15分食べ放題、思わず長居 （日本経済新聞 朝刊）
横浜市のＪＲ関内駅近くに、15分単位で食べ放題飲み放題が楽しめる居酒屋が10月にオープンした。15分375円（税別）という料金で、料理をバイキング形式で選べる。バイキングを取り入れる飲食店は多いが、自分で食べる時間を細かく決められるサービスは珍しい。
ありそうでなかったサービスですが、なぜなかったんでしょうか。15分375円ですが、1時間で1500円、3時間で4500円と、安めのチェーン店の居酒屋、宴会の飲み放題つきと変わらず、しっかり客単価が取れます。バイキングは90分か120分、というのが定番でしたが、こういう形式の居酒屋やカフェは増えるかもしれません。
こういった飲食業のきもは回転率で、だらだら席を取られると困るというのが本音です。しかし、この形式ならば、時間制ですので回転率を気にする必要はなく、また時間がたつにつれて消費量は少なくなっていくので、利益もしっかりとれます。
入店とお帰りをオートメーション化できれば人件費も相当程度浮き、また昼でも夜でもいくらでも営業できます。
とくにジャズカフェなどの新形態としてはおもしろいかもしれません。
