米粉５０ｇ
お湯１９０ｇ
ドライイースト ２ｇくらい適量 てきとう
塩 １ｇくらい
上白糖２０ｇくらい
いっぺんぜんぶ混ぜて、冷蔵庫で２日ほど熟成してから
スイッチ入れる前にアブラはがしたレーズンと砂糖とイーストを追加して
倍速モードで焼いた。
ふくらみは、熟成なしで焼くのと
湯ごねじゃなく冷水で焼くのの間。
味はシュトーレンみたいに濃厚もっちり。
アブラはがしたレーズンうまい。
熟成したパンの甘みとひきたて合って、手作り菓子パンの味。
ちょっと砂糖入れすぎた。
イーストが食べてくれるのはこの配合だと１０ｇくらいまでのようだ。
イースト足りなかったか。
湯ごねって、湯種と本種と別にするんだね。
ダジャレじゃないよ。
ここまで作ったのは、湯だねオンリー。
かんたんにおいしく作りたいぜ。
あと、アブラと乳と卵ナシでもうまみあるパンができると実証できた。
湯ごねオーバーナイト、いろいろ試したい。
たとえば粉は強力粉だけか、
または米粉を薄力粉にするか
ぜんぶ中力粉にするか薄力粉にするか全粒粉にするか。
いろいろやってみる
