焼けた。前より寝かす時間を長くした。
ほぼまる一日寝かせたかな。
生地はぺちゃんこになり、
固い密度のあるぱんになった。
それがまずいかというと、ぜんぜんそうではない。
ひとつまみではすまない、長時間発酵独特のうまみがある。
さらに今回はレーズンを一握り強と、かなり多く入れた。
これもおいしさに貢献しまくっている。
入れる前に熱湯で油をはがした。
レーズンはコーティングをはがすにかぎります。
また、水を入れずにシードルを入れた。
これまた風味に貢献している。
最近冷蔵庫が食料過剰気味。小食なのに。
うちに遊びに来てくれたらごちそうするよ。