塩 ： 真生塩 にがりの凝固作用を取り除いた
水 ： トルマリン還元水
作り方
１ 米こうじは袋のまま念入りに手でほぐす。もみもみ。カタマリをさがして、ほぐす！
２ 袋を開け、計りながら塩を入れる。不器用なので…若干塩こぼす。
発酵させる容器で難航。
はじめは酢が入っていたフタつきペットボトルに入れようとするが、口が狭くて入らず。
ロウトでいれようとするも、詰まって断念。
ビンに入れたら、入りきらずにあふれる。
…結局でっかい真空保存容器におさまった。
こんなにでっかい容器なのに、移すとき塩と米こうじをこぼしました。
このツブツブに何百というこうじ菌さんがいると思うと、
「君の犠牲は無駄にしない！」
と無駄に胸熱くするのでした。
３ まぜまぜ。
４ 寝かせる
こだわり抜いた素材で作る塩こうじ。
うまくなーれー
と毎日祈りながら眠りにつきます。
海水を天日干しした塩を摂ると腎臓糸球体の凝固を促進するらしいですよー。
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