【一般ライブ】3/11 (水) 13:00~14:00【山口インテリジェンスアイ】山口 敬之×佐波優子×Sarina
育ちすぎたフキノトウ（茎が20cm以上伸びて花が咲いてしまったもの）でも、**ふきのとう味噌（ふき味噌）**は十分おいしく作れます！
むしろ普通のつぼみ状態のものより苦みがマイルドになりやすく、量もたっぷり取れるのでおすすめです。捨てずに活用しましょう。多くの人が実際に「採りそびれて大きくなったもの」で作っていて、ご飯のお供・酒のあてに最高だと評判です。育ちすぎたフキノトウで作るふき味噌のポイント苦みが強い場合 → しっかりアク抜き（茹でて水にさらす）＋油で炒める＋甘みを多めにする
茎が硬め → 細かく刻むか、柔らかくなるまでしっかり炒める
花が咲いてる部分 → 花の部分も刻んでOK（天ぷらにしてもおいしいので、好みで分ける）
葉 → 若い葉なら刻んで入れても良いですが、硬い・大きい葉は取り除く人が多い
簡単レシピ例（150g程度の茎で作る目安）材料（作りやすい量）育ちすぎたフキノトウ（茎・花・若い葉） 150gくらい
ごま油（またはサラダ油） 大さじ1〜2
味噌 大さじ3〜4（赤味噌や米味噌がコクが出て◎）
砂糖（またははちみつ・ザラメ） 大さじ1.5〜2（苦みを和らげるため多めがおすすめ）
みりん 大さじ1〜2
酒 大さじ1〜2（風味と苦み飛ばしに）
お好みで：和風だしの素少々、かつお節など
作り方フキノトウをよく洗い、硬い根元や汚れた部分を切り落とす。茎・花・使える葉を全部使う。
鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて1〜2分茹でる（アク抜き）。すぐに冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。（長くさらしすぎると風味が飛ぶので注意）
水気を絞ったフキノトウを細かくみじん切りにする。（フードプロセッサーOK。粗めだと食感が残る、細かめだと滑らかになる）
フライパンにごま油を熱し、刻んだフキノトウを中火〜弱火で2〜3分炒めて水分を飛ばす。（これでコクが出て日持ち良くなる）
味噌・砂糖・みりん・酒を加えて弱火で練りながら炒める。5〜10分くらいで水分が飛び、ツヤが出てきたら味見。苦みが気になる → 砂糖・はちみつ追加
しょっぱめが好き → 味噌追加
火を止めて粗熱が取れたら、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫へ。
冷蔵で1〜2週間くらい持ちます。作りたては香りが最高！食べ方例熱々のご飯にのせる
おにぎりの具
焼いた肉・魚・豆腐に添える
酒のアテにそのまま
パンに塗ってチーズ乗せトースト（意外と合う！）
春のほろ苦い風味がたまらない一品になるので、ぜひ試してみてください。量が多くて余ったら冷凍もできますよ〜。