こんにちは。
麹生活マイスター®認定講師の
鈴木英里です。
こんなご質問をいただきました。
「今まで甘酒を買っていたのですが、自家製甘酒を作り始めました。
日持ちってどれくらいなんでしょうか？？」
はい、とってもいいご質問！
今日はこのご質問にお答えしていきますね^^
市販で販売されている甘酒は賞味期限がかかれているので
いつまで。ってのが分かりますが
じゃあ、おうちで作った自家製甘酒ってどれくらい日持ちするのかしら？？
そんな疑問をあなたもお持ちではないですか？？
自家製甘酒の消費期限はどれくらい？？
甘酒が手作りや自家製の場合は、賞味期限に気を配る必要があります。
なぜかというと、市場に出回っているものと違って
発酵がどんどん進んでいきますからね。
スーパーで売られている甘酒は、
甘さを均一にするためにお砂糖が入っていたり
発酵が進まないようにするために加熱されていたりします。
でも、せっかくおうちで自家製甘酒するのであれば
発酵によって得られる酵素のパワー！
ぜひ取り入れたいですもんね。
甘酒にも種類があるのですが
米麹で作った甘酒なら、
火入れしていないものは冷蔵庫で1週間～10日
を目安に使い切ってください。
ただ、もっと日持ちさせたい場合は冷凍も可能ですよ。
冷凍した甘酒は、環境さえ整っていれば2ヵ月～半年ほどおいしさを保てます。
甘酒を冷凍する際は、製氷皿や小さなタッパーに小分けして保存すると1回分ずつ解凍できて便利です。
ジップロックを使う場合は
注いだあと冷凍庫に平たく置き、
少し固まった頃に菜箸を縦横に数ヵ所に押しつけて跡をつけておくと、
一度に飲む量だけパキッと折って取り出すことができますよ！
自家製甘酒なぜ日持ちしない？？
同じ米麹を使った塩麴や醤油麹は冷蔵庫で数カ月は保存できるのですが
なぜ、甘酒はそれほど日持ちしないのでしょうか。
成分を見てみましょう。
甘酒はお米が主成分で糖分（でん粉）の比率がとても高いです。
なので、発酵がとても進みやすい状態になっています。
塩麴や醤油麹は、塩分が含まれますので
水分活性が低くなり、微生物の繁殖しにくい環境下にあります。
麹を使っている調味料にはさまざまな種類がありますが
甘酒だけは賞味期限が短いので、なるべく早く使い切るようにしましょう！
甘酒のおいしさを長持ちさせる保存のポイント
先程も少し保存についてお話ししましたが
改めまして保存のポイントです。
開封した甘酒は市販のものでも必ず冷蔵庫で保管すること
開封すると、容器内に空気とともに雑菌やカビが入り込むことがあります。
そのまま常温で保存すると甘酒が腐敗したり
カビが生えたりする可能性があるため、忘れずに冷蔵庫へ入れてくださいね。
自家製甘酒は火入れして密閉容器に入れる。
手作りの甘酒は、ジッパー付き保存袋や瓶など密閉できる容器に入れて保存するとおいしさを長く保てます。
ジッパー付き保存袋を使う場合は、
できるだけ空気を抜いてから封をしてくださいね。
容器を使うときは、あらかじめ煮沸消毒しておくと安心です。
賞味期限をより長めにしたいなら、完成した甘酒に火入れをして殺菌しましょう。
火入れの方法は簡単で、できあがった甘酒を鍋に入れて火にかけ、
焦げないように混ぜながら表面がふつふつとしてくるまで加熱するだけ。
火入れした甘酒は日持ちがよくなるのにくわえて、甘みも増します。
ただ、酵素に関しては失活してしまっています。
数日以内に飲みきれないなら冷凍もオススメ！
甘酒が傷むとどうなる？
傷んだ甘酒がどのように変化するのかも知っておくといいでしょう。
まず、甘酒はカビが生えると表面が緑色やピンク色になります。
これらの変色が見られた場合はすぐに処分しましょう。
長く保存した甘酒が茶色っぽくなることがありますが、
これはメイラード反応と呼ばれる現象で、甘酒に含まれる糖とアミノ酸が反応することにより起こります。
基本的には飲んでかまいませんが、香りや味に違和感があるなら傷んで茶色くなっている可能性が高いです。
腐敗臭がする、口に含んだときに強い苦味や酸味を感じるといった場合も、
飲まずに捨ててくださいね。
なお、酸っぱいニオイや多少の酸味は、乳酸菌による発酵が過剰に進んだときにも発生することがあります。
腐っているわけではありませんが、おいしくないので無理に飲まないほうがいいでしょう。
甘酒についていかがだったでしょうか？
自家製甘酒とってもおいしいので、ぜひ作ってみて欲しいですが
保存方法にも注意しながら美味しい甘酒、ぜひ堪能しましょう(^^)/
麹生活ワンプレートレッスン
２月の麹生活レッスン
～手作り豆板醤＆担々麺～
〈メニュー〉
・手作り豆板醤
・担々麺
・焼き肉のたれ
・お楽しみメニュー
〈日程〉
◆2月12日（水）満席
◆2月13日（木）満席
◆2月17日（月）満席
◆2月20日（木）満席
いずれも10:00～12:30頃
対面レッスン料 6000円
オンラインレッスン ５５００円
【対面レッスン】について
・基本は講師が料理をしていきます
・生徒さんには途中でお手伝いや盛り付けをお願いします
・できあっがったお料理はプレートで楽しんでいただきます♬
【オンラインレッスン】について
・すべて一緒に作るもOK
・作りたいメニューのみ作るのもOK
・見るだけ参加もOK
あなたにあったスタイルでご受講いただけます。
※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画
ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。
◆お申込みについて
下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか
または、公式LINEよりご連絡ください。
公式LINE
↓↓↓
公式LINE ID ＠137lizcz
麹生活マイスター 鈴木英里