こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！
子供たちの夏休み、突入しましたね！
我が家は、高校生の娘と中学生の息子がいるのですが
連日の猛暑💦💦
気温が高すぎて、部活もままならない感じ。。。
みなさまも体調お気を付け下さいませ。
さて、生徒さんからこんなご質問をいただきました。
「塩麴の塩分が気になるのですが、、、
毎回料理に使っていても大丈夫なのでしょうか？」
「はい、もちろん大丈夫ですよ！
むしろ、料理する時の塩をそのまま塩麹に置き換えると
減塩になります！！」
意外に思われた方もいらっしゃるのっでは？？
私が開催している体験レッスンでは、
市販の塩麹と私が作っている自家製の塩麴の舐め比べ
なども体感してもらっているのですが
もちろん、塩麴だけをそのまま舐めたらしょっぱいです。
調味料ですから。
でも、よくよく見ていくと、塩麴に含まれる塩分量は
塩の1/4程度なんです。
塩麹を塩の代用として使う時は
塩の2倍量が目安。
つまり、塩の代わり同じ分量で使っている分には
塩分量が約半分に抑えられます。
「2倍も使うの？結構入るのね。」
と思われたあなた。
塩麹は麹の配合が多く、
半分以上は麴と水でできているので安心してくださいね！
ただし
「塩分控えめなんだから、いっぱい使っても良いのね。」
と思ってたくさん使うのは注意！！
塩麹を多めに使い過ぎると
・しょっぱ過ぎる
・お肉などに漬けた場合、タンパク質が分解され過ぎて、食感が悪くなる
などのデメリットがあります。
私は、鶏肉を塩麴に漬ける場合は、
食材の10%
を目安に使用しています。
％で覚えておくと、
お肉の分量が変わっても、分かりやすいので
とっても便利ですよ！
正しい使い方で楽しい麹ライフを♡
我が家の今晩のメニューは、豚の冷しゃぶにします！！
麹生活ワンプレートレッスン
９月の麹生活ワンプレートレッスン
和だし麹～おばんざいレッスン～
◆メニュー 全部で９品
○炊き込みご飯（鮭と梅）
○海老しんじょのおすまし
○茶碗蒸し
○浅漬け
○なます
○鶏つくね
○焼きびたし
○きんぴら
○とろろ梅和え
◆レッスン料
対面単発 ６２００円
◆日程
９月 ９日（月）10:00－12:30 満席
９月１０日（火）10:00－12:30 満席
９月１２日（木）10:00－12:30 残席１
９月１８日（水）10:00－12:30 残席１
９月１９日（木）10:00－12:30 満席
【対面レッスン】について
・基本は講師が料理をしていきます
・生徒さんには途中でお手伝いや盛り付けをお願いします
・できあっがったお料理はプレートで楽しんでいただきます♬
◆お申込み
下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか
または、公式LINEよりご連絡ください。
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麹生活マイスター 鈴木英里