バゲット

ガスで220℃　30分

わー　
クープが開かなかった！

いつも深すぎる気がして今回は浅く心がけたけど浅すぎたか、、、
蒸気を入れた後２分おいたことで、表面が糊化してくっついちゃったか、、、。

・・・って、そんなことあるのかな？

結構練ったのでキメは細か目。
やっぱり練っちゃうとこうなるのかな。
目指すあなぼこクラムは練っちゃ駄目なのかな。

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バゲット

今日は　朝のうちに一晩仕込んだバゲットを焼くも失敗。







「室温で５０分」と書かれていた二次発酵、
室温が２０℃しかなかったんだけど　室温だから～？と
そのままやったら全然膨らまず。

膨らんでないけど、昨日のが過発酵気味だったのに加え
室温５０分経ったんだから焼いちゃえ、と焼いたら
当然の結果、全然中身も詰まったまま。。。

まるで教科書通りの　発酵不足結果を体感。
それでも、トーストして食べると美味しく感じるから不思議。
自分で作ったという愛着のなせる技だわね。

それにしても、室温、て曖昧だわ。
２５℃くらいが前提なのかしら。
でも二次発酵って、４０℃と書いている本もあるし。

慣れればパン生地の様子で判断が出来るんだろうけど
こういうところ、独学だと教えてくれる人がいない。困ったな。
でも、明日もまた頑張って焼く。








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ココナッツミルク酵母パン

今朝から仕込んだ妖怪ココナッツミルク酵母パン。


一応こんなん焼けました。








発酵力が弱くてどうしようもなくダレダレ～～で、適当に切りあげちゃった
しかしどんなパンも、焼きたては結構美味しいから救われる。
焼いたらココナッツの香りが復活したし


さぁ～
あとは、お腹痛くなるかどうか？
これだけが心配だわ。














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