超簡易スリップピールを作る

何度もバゲットを焼くのに思うような結果にならない。
腕が未熟なのは当然のこととして、
考えられる部分を改善していかなければ。
改善点はそれこそ山ほどあるんだけど、
まずは窯入れ時の熱のロスをなんとかできないかと思うの。


これまでは熱した天板を外に取り出してから
オーブンシートごと生地を乗せオーブンへ戻していたのだけど、
天板をとり出さず、かつ天板に直接生地を置ければ
熱を更に有効に使えるのではないかと思って

超簡易なスリップピールっぽいものを作ってみました。


＊本格的なものの作り方はこちら








ペースの上に重ねた布の上に発酵済みの生地を置いて
オーブン内の天板の上に置き、
下に垂らした布の端っこを握って引っ張りながら
ベースも引き抜くことによって
生地を天板へスムーズに落とす仕組み。


ベースは、2枚合わせの段ボール。
天板の内部の幅に合わせて切り取り
周囲は熱のことを考えて布でもビニールでもなく
紙のガムテープで張り付け。この紙ガムテープは
布を引く時も、意外と滑りが良くてその点でも好都合。
そして布は、サラシが使えるってどこかで見た気がしたので
タンスを漁ってみると、２２年前に巻いた腹帯を発見
縁起がいいので、「寿」のスタンプ部分も使うことにしたわ。


幅をベースに合わせて折って簡単に縫い、
天板スペースも判るように赤い仕付け糸で印縫い。
裁縫が苦手な私には、これだけで結構やりきった感アリ


さあ、あとは果たしてこれでうまく天板に乗せられるか。
焼いた結果云々以前に、そっちが問題な気がするわ～。








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ホウェイブレッドでも意気消沈

初めて、ライ麦粉１５％で
ホエーブレッドというものを焼いてみました。


ホエーとは、乳清のこと。
我が家でも豆乳ヨーグルトを作るたびに
濾して豆乳カッテージチーズを作るけど、その時下に溜まるホエイ。
毎回無理して飲んでいたけど、これで作るパンのレシピが
この本にあったの。









バゲットも何度やってもうまくできないから気分転換しようと思って。
成形の難しいバゲットと違い、丸いから
うまく焼けるかと思っていたんだけども～～










上から見ると、、、、









ひぇぇぇ～～っ！ブレッド、、、、でありました
　　



発酵とかうまくいってる感じだったのに、成形の時、
表皮をうまく丸めこむことが出来なくて、明らかに歪んだの。
だけど、それがここまで出来上がりに響くとは、、、


どんなパンでも成形は大事なんだわ。
しかも、ボリュームが出ないぺったんこ気味のパンのはずなのに
ボールみたいにポンポコリンに膨らんじゃって


切ってみるのが恐ろしい、、、、、
ブラックホールの様な巨大な穴があるのではと
あまりの恐ろしさに全身鳥肌が立っているところ。。。


しかし、、、。
自分がこれほど不器用だとは、５０年以上生きてきて気付かなかった。
それでもあきらめずに頑張ってれば、上達するんだろうか、、、、。




追記：　内相。　ブラックホールは免れました。
　　　　次回はもう少し焦さないように＆水分をさらに飛ばすように気をつける。













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今日のバゲットとプロのバゲット

昨夜から仕込んだ今日の一本は、この本のレシピから
加水多めのもの。








この成形方法だと、私でも初めて焼いた１本から
綺麗にクープとエッジが出来て
それはそれはビックリしたもの。
だから今回も当然綺麗なのが出来ると思っていたのに







なぜ　こうなる。エッジ全然立ってないし。
初めての時見事にできたのに今になってこうなるなんて
これはもう、ヘタの神様が乗り移ったか、、、、



そして膜厚クラムのはずの内相は







なんでだよ。
めちゃくちゃ忠実に従ったつもりなんだけど、、、、、、、




気分を変えて、今日はパン屋さんでバゲットを買ってみた。
アンデルセンといえば、東京でも有名と聞くけどそうなのかな？
広島が発祥の地ってことも知られてるのかしら。


で、そのアンデルセンのバゲットがこれ。









さすが、手慣れた感のあるバゲットでございます。。

エッジがかなり切り立っている。
ということは、おそらく加水は多くは無い。
ということは、即ちハチの巣ボコボコではないと思われる。


果たして、、、、、、







ほらやっぱり。
もしかして私と変わらん？　
あ、ちょっと言ってみたかっただけです。
ごめんなさい　



さすがにバゲット疲れてきたので、明日はちょっと違うものを焼いてみようかな～。











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