今回は、kakoさんのレシピ で焼いてみました。
ものすごくパンが上手な方。
すごすぎる。きっとプロさんです。
ブログには知識やコツが惜しみなく書かれていて本当にありがたい。
少しでも近付けるように、しっかり勉強させていただこう、、、。
で、バゲットは、、、、
＜難易度★★★★★＞
だそうで、、、、、（;´▽｀A``
いきなりバゲットから入ったのはやっぱり間違い？
でもいちおビーガンだもの、リッチパンは食べられない。
世の中に、パンはバゲットしか存在しない！と思えば
難しいとも気付かずに勉強するでしょ、、、、というつもりで頑張るわ。
粉 リスドォル ８０％ 石臼挽きグリストミル ２０％
水 半量をコントレックスで
レシピでは灰分の多い粉をブレンドするとあったので、
地元のお店で見つけたグリストミルで代用してみた。
灰分0.9％で数字的にはいいみたい。
コントレックスは、前に１００％使ってみて生地が扱いやすかったし
なんとなく使いたいから。。
レシピにはできるだけ忠実に従っていったつもりだけど、
ミキシング後の温度がなんと18℃（目標22℃）
捏ねの時に室温の影響を思った以上に受けることが分かったわ。
それでその後の発酵も温度を上げるために２０分延長したりと
結局レシピ通りとはいかず、、、。
長時間発酵後もベンチをとり過ぎたような、
最終発酵も温度が高過ぎたような ――― そう、つまりダレダレ、、、。
だけど、もしや初めてかと思うくらい成形時の生地に気泡が出来ていて
なんだか微かに手ごたえのようなものを感じた気がするわ。
外見はやっぱりクープはひとつ、開かず。
モルトパウダーのためか焦げ易かったので 230℃１０分、200℃15分焼いたけど
まだ足りなかったのか、パチパチ聞こえなかった。
だけど、クラムは結構気泡が入っていてウレシイ
成形時、大きな気泡もできるだけつぶさなかったので場所によっては
大きすぎる穴もあり、そこは改善すべき点。
反省すべきところ多々あり、
手順も丁寧に書かれているけどこれでいいのかと自信ももてず。
しかしこれからも問題点をチェックしつつ頑張って焼いていけば、
少しずつうまくなるかもって思えた
うーうー とにかく、なんかウレシイ。
頑張ろう
追記：
今日はひとり晩御飯だったので、マクロビメニューの
人参とコンニャクの豆味噌シチューと一緒に頂きました。
お肉やブイヨン全然使ってないのにまるでビーフシチューのコク。
これがまたバゲットと合うのよね～。
おいしーい。
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