アレルギーをもつ人の反応が、図らずも
油脂の食べ方に関する〝常識〃 のウソを実
証したことがある。
診療上では、アレルギーの人たちがリ
ノール酸を含む食品を食べると、その症状
が悪化することを経験していた。
しかし一九九〇年代の前半までは、リノール酸を含
む油脂を食べるとコレステロールが減少し
成人病を予防できるとして、リノール酸を
多量に含む紅花油（旧）、コーン油などの植
物性油脂が推奨されていた。
一九九一年、ヨーロッパでの長期にわた
る栄養指導の結果、リノール酸を食べるよ
うに指導された人たちは、指導されなかっ
た人たちに比べて心疾患で死亡する率が高
いことがわかり、今度は逆の指導がされる
ようになった。