9月5日は泥酔により身体とiPhoneの画面を傷だらけのボロボロにしてしまいつつ朝の6:00頃に帰宅。部屋に帰り着いてからは少し眠って、12:00頃にまた外に出ていました。
福島から「ゆうちゃん」が来てくれる日だったのですよ！！
ヒロキと付き合いの長い方はよくご存知かと思います。素敵なカメラで素敵な写真を撮ってくれる。
▲常日頃与えているであろうイメージと、少し離れた写真を撮ろうと思いましてね。この白いスニーカーは3年くらい前に買っていたんですが、今回初めて履いたような気がします。
▲自然の中で大の字、気持ちよかった。しかしあまりに眩しくて目が開けられませんでした。
ね、
いい写真でしょ！！！
さらに洋服2着と靴2足をプレゼントいただきまして……！！それらを着用してのショットも手元にあるのですが、生地に仕込まれたラメと自然光の相性がもう一歩といったところで、ちょっと編集作業が必要そうです。よって本記事には海辺シリーズのみ添付しておきます。
ゆうちゃん、
いつもありがとう🤝
ラメ、肉眼で見るとめちゃくちゃ可愛いのに写真として残すと埃のようにも見えてしまってちょっぴり不利。覚えておこうと思いました。
晩ごはんはふたりでこちらへ🍶
旬味食彩
佳乃
仙台市青葉区国分町2丁目1-28
鈴木ビル2階
旬の食材を使った和食を楽しめる銘店。海鮮料理が特に強め、季節や仕入れによってさまざまな味覚に出会えます。国分町で美味しい料理をつまみながら酒を飲みたいときに訪れたくなる一軒です。
お通し
華のある3点構成に心ときめく。
茶碗蒸しには茸のすり流しを合わせてある。芳醇な香りにうっとりしつつ口に運んでみると、なめらかで温かい卵地ととけ合う茸の滋味に深く癒されます。控えめな調味から素材への信頼が感じられる。
続いて秋茄子のおひたし。とろりとするまで焼き上げられた茄子には炭の風味と香りがしっかり移っている。そこに海老の強い甘み・みずの実の粘りを添え、多層的な味わいです。
最後に志津川たこの柔らか煮。たこの旨味と煮汁の味わいをじっくりと楽しめる一品、名の通りのやわらか食感の中に程よい弾力を残してくれています。からしとの相性も抜群。
おまかせお造り
ひとりあたり6,000円over、
超超豪華なお造りです。
まずは生姜を合わせるものから。気仙沼の鰹はみずみずしい身に鉄を思わせる濃い旨味を湛え、北海道の秋刀魚は脂を蓄えたふくよかな味わい。生姜を添えることで余韻が軽くなり、それぞれの風味がより際立ちます。
酢橘と塩でいただくのは、素材の味をより率直に楽しみたい魚介たち。鹿児島のアオリイカは細かく入った隠し包丁により舌に絡みつくような質感。北海道の活つぶ貝はザクっとした力強い歯応えが魅力で、両者とも噛み締めるたびに深い旨味と甘味を返してくれます。太刀魚は炙り、表面に火が入ることで脂の風味がより際立ったような印象でした。
山葵醤油では天然インド鮪の食べ比べを。赤身は鮪らしいどっしりとした旨味とほのかな酸味を有する。中トロはそこに脂が加わることにより、とろりとほどけていくような口当たりです。つぶ貝は山葵醤油との合わせも最高、甲乙つけ難い。
そして今回初めていただいたのが鹿児島の天然くえ。薄造りでもしっかりとした弾力を有し、上品な脂と旨味に溢れています。白身にしてはやや濃厚な部類に思えました。ヒロキの中では加熱したものに比べ数段格上と定義。好き。
石巻の天然とらふぐは繊細で軽やかな口当たり。適切な熟成によって旨味が引き出され、しっかりと爪痕を残してくれました。皮の湯引きが付いてくるのがまた嬉しいポイントです。
お造りの主役は
二種の雲丹食べ比べ。
バフンウニはねっとり濃厚、強めのコクと甘みが特徴。一方のムラサキウニは雑味がなくすっきり上品な味わい、磯の香りもマイルドで後味軽やか。
強烈な旨味を求めるならバフンウニ、クリアな味わいが好みならムラサキウニ…といった感じかな。ヒロキは無論どちらも好き。超好き。
鯨ベーコン
鯨ベーコンに目がない。それが自家製だなんて言われたら、頼まずにいられる気がまったくしない。
一見すると脂身が多めですが、しつこさは皆無です。サクサクぷつぷつとした心地よい歯応えを長く楽しめます。からしを添えることでその味わいはさらに上品さを極め、後味も端正に引き締まる。そして何より赤身から滲み出る野趣ある旨味が悪魔的でした。
鮎の塩焼き
丁寧な火入れによりやや水分が飛んだ印象、それでも決してパサつかない。塩は控えめで川魚特有の香りと淡い甘味を邪魔しません。
ここに合わせるのが特製のきゅうり酢。鮎といえば蓼酢が定番ですが、おろしきゅうり酢も非常に合理的だと言えます。「香魚」とも呼ばれる鮎には青葉や瓜を思わせる清々しい香りがあるとされ、且つきゅうりにも同じ方向性の香気がある。よってその相性は言わずもがな。
ゆうちゃん、何から何まで本当にありがとう。お写真を撮っていただけるだけでもものすごく幸せなのに、こんなにこんなによくしていただいて……😭
また仙台にお越しの際には、
1番に声をかけてよね！！
【お知らせ】
このスペースに長らく掲載していた例のアレ、
もう充分に満たされたので募集終了しました！！
どうもありがとう！！
▲「ヒロキ」をお食事に誘う際の参考にどうぞ🤝
ありがたいことに、ここ数日の間も色々な飲みの場に顔を出させてもらっている。それらについてまったく書けなかったので、改めて書かせてください！！ごめんね！！