今回の記事は、例のパフェについて🥄
maison
cœlacanthe
仙台市青葉区一番町2丁目2-3
Sankyo南町通ビル
「kazunori ikeda individuel」のオーナーパティシエ池田一紀氏が手がける新機軸の店舗として、2021年8月にオープン。連日行列ができる大人気のカフェ・パティスリーです。
シーラカンスモナカでお馴染み。
TENTATION
名が示す“誘惑”という言葉を視覚と味覚で表現したグラスパルフェです。深紅の果実やソルベ、繊細な飾りが折り重なる姿に視線を奪われますが、その魅力は見た目だけに留まりません。
アメリカンチェリー・カシス・ショコラ・スパイス・ワインといった個性の強い素材を巧みに重ね合わせることで、ひとくちごとに異なる表情を示してくれました。
グリュエ・ド・カカオのチュイルが聳え、その周囲をアメリカンチェリーとフェンネルが彩っています。
チュイルは軽い食感でありながらもカカオの風味をしっかりと感じさせ、深く長い余韻をもたらす。そこへフェンネルの爽やかな香りが重なり、最初のひと口から「単なる甘いデザート」という枠に収まることをしない。
（アメリカンチェリーについてはグラスの中にもたっぷりなので後述）
それらを支えるカルダモンクレームはこのパフェを象徴する存在のひとつです。なめらかかつきめ細やかな口当たり、乳のコクを備えながらも軽やか。カルダモン特有の清涼感が心地よい。
隣に添えられたヴァニーユマカロンは、持ち前のねっとりとした食感とバニラの甘い香りによって赤い果実やショコラへの繋がりを生む。
斜めに差し込まれたフィユテは、何層にも折り重なった繊細な口当たりとバターの芳醇な香りが魅力。何もつけなくたって美味しいので、単品でどっさり売ってほしいと思うくらい。
大きく盛り付けられたカシスソルベは、力強い酸味を備えつつ甘さはひかえめ。果実本来の風味が際立つ絶妙なバランスでとても気に入りました。
周囲を囲むミュールのショコラクレームは、星形に絞られた美しいフォルムです。カカオの苦味の中にミュール由来の果実味が窺え、カシスソルベとの相性も見事。
さらに下層には、断面を見せるべくぐるりとあしらわれたアメリカンチェリーが現れる。その濃密な甘味はカシスソルベの鋭い酸味を受け止めつつカカオの苦味ともバッチリと調和し、このパフェの主役にふさわしい存在感を示しています。ところどころに現れるアラザンの食感も楽しい。
そのまた下には薄焼きのサブレやピスタチオダマンド等の焼き菓子が隠れていました。サブレは時間とともにジュレや果汁を吸い込みながらも存在感を残し、慎ましやかながら食感の変化を生み出す。ピスタチオの風味は、果実やショコラを支える土台として機能。
グラスの底には、マディラワインのジュレとグリオッド＆フランボワーズのコンフィチュールがたっぷり。芳醇なワインの香りと赤い果実の酸味・甘味が溶け合い、味わいはさらに深みを増してゆきます。わずかに感じるアルコールのニュアンスが妖艶な余韻を生み出し、最後のひと匙まで情報を途切れさせません。
全体を通して感じるのは、各素材同士の相性の良さと、その相性の良さを土台とすることで生まれるたしかな一貫性、そして安定感です。華やかな見た目と複雑な味わいを両立させた、大人のための一杯でした。
期間限定らしいので、
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今日はこれから撮影ののち、夜遅くからは山田さんと飲むことになるかもしれない。楽しみです。