どうも。神無月珈琲です。
今回はスペシャリティコーヒーとそうじゃないコーヒーに関して話していこうと思います。
まず、スペシャリティコーヒーとは何なのか。消費者の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である。（From Seed to Cup）
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。
日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。
と、いうことらしいです。
調べて書いてみてなんですが、ようは美味しいコーヒーということなんでしょうか?。定義がよくわかりませんでした。
僕自身もスペシャリティコーヒーというコーヒーは何度も飲んだ事があります。まぁ、美味しいものもあれば不味いと感じたものもあります。スペシャリティコーヒーは、一種のブランドなのかな、と考えることがありました。
さて、ではスペシャリティコーヒーではないコーヒーは美味しくないのか？。全くそんなことはありませんでした。今まで飲んだコーヒーで、美味しいと感じたのは、むしろ、そうじゃないコーヒーの方が多かったです。もちろん、マズいコーヒーもありました。
そうですね。スペシャリティコーヒーは記念日や年に一度のお祝いを楽しむといった贅沢なコーヒーといったところでしょうか。
対して、そうじゃないコーヒーは、普段、当たり前のように飲む素朴なコーヒーといった感じです。家族にご飯をつくってみんなで食べるといった感じです。
どちらも特別な魅力と味わいあります。
神無月珈琲で扱っている珈琲豆は、どちらかといえばブランドやスペシャリティコーヒーといったものにはあまり興味が無く、ただ「あ、美味しいな」と感じた豆を取り扱っています。
無名だけど、何の賞もとってないけど、しっかりとした知識や技術を備え、丹精込めて育てられたコーヒー豆はたくさんあります。
スペシャリティコーヒーも選ばれた農園の積み重ねた経験と努力で育てられた美味しいコーヒー豆がたくさんあります。
神無月珈琲は、三種類の焙煎豆を販売してますが、農園や風味、味わいの説明による味の先入観を持ってもらわないように、焙煎した豆の名前は伏せています。お買い上げ頂いたとしてもお伝えはしていません。
勝手だなー！と怒る人もいますね。つーか、絶対いますね。それでも、味で判断して欲しいんですよね。どんなに高級品でも、どんなに事細かに説明しても、結局のところは美味しいか不味いか、その二択しかないんですから。
自分にとって美味しいと判断するのは、自分ですし。
だから、神無月珈琲は自分で飲んで美味しいと感じたコーヒー豆を仕入れて販売しています。勿論、買って「うえ、これ不味い」と感じたお客さんはすぐに、別のコーヒーショップを探して下さい。
自分が美味しいと思ったコーヒーにお金を使って下さい。そっちの方がいいですからね。
ついでにお店の宣伝を。気が向いたら寄って下さい。見て下さい。ついでに買ってみて下さいな。
珈琲豆専門店・神無月珈琲