どうも、神無月珈琲です。
イエメン産のコーヒーは、世界でもエチオピアに次いで古いコーヒーです。エチオピアとイエメン、コーヒーはここから始まったといっても過言じゃありません。
その存在感は未だに他のコーヒーとは一線を画すものがあります。
フレーバーは花のような香りもあれば、さわやかな香りもある。また、イエメンコーヒーでしか楽しめないモカ臭という独特の香りがあります。
非常に好き嫌いが分かれるモカ臭ですが、一度でもはまれば、決して忘れられません。
味は、酸味が強く感じ、苦みは殆ど感じません。深煎りにすれば、さすがに苦みは感じますが、イエメンモカらしさは失われてしまいます。
また、イエメンコーヒーはとても欠点豆が多いことで知られています。実際、イエメンモカは欠点豆すら楽しむものだという人も居ます。
徹底して欠点豆を取り除いていったら、販売するときに、値段が恐ろしい事になってしまいます。
イエメンコーヒーの場合、ハンドピックをどこまでやるのか、非常に難しい判断です。
あるコーヒー屋さんは、イエメンモカはハンドピックが大変だから止めたい。でも、お客さんが欲しがるから止められない。と、聞いたことがあります。
気持ちは凄くよく分かります。
でも、神無月珈琲はイエメンモカの生豆を販売しています。
どうして？と聞かれたら、モカは焙煎が面白いからです。
イエメンモカの焙煎は難しいです。浅煎りから中煎りが基本ですが、とにかく香りを引き出すのが大変。
生豆に火が通っても、香りがまるで出ていない。そんな経験は嫌というほど経験しました。
もし、イエメンモカを焙煎したいと考えている人がいたら、失敗も楽しんでください。
あと、イエメンモカは類似品といいますか、ニセモノも多くあるという話をよく聞きますね。とても安いモカが販売されているとしたら、気を付けて下さい。
モカ、安くないですから。
焙煎豆や生豆を販売しています。お気軽に覗いてみてください。
珈琲豆専門店・神無月珈琲。http://www.totsezfvg.com/