前回、途中で終わってしまったハンドピックの話の続きです。
商売でハンドピックをすると、豆の原価といいますか、販売の値段が高くなります。そりゃ、当然と言えば当然です。５００ｇの生豆を買ったとして、ハンドピックをしていない生豆が１０００円前後だとしたら、ハンドピックをしっかりやった生豆は１０００円以上、下手すれば２０００円近くなると思います。
まぁ、欠点豆の少ないしっかりとした生豆を仕入れれば、また話しは別になりますけど。
特に、欠点豆の宝庫といえるイエメンマタリ、又はイエメンモカは、ハンドピックをしっかりやると、そりゃもう、目も当てられない少量しか残りません。イエメンマタリは欠点豆も味わいとして楽しむコーヒー。だからこそ、あの独特の風味と香りなんだ、と考えます。
また、今はインターネットでなんでも買える時代です。コーヒーの生豆なんかもすぐ買えます。うちなんかよりずっと安いものが普通にあります。けど、買える生豆が全てハンドピックを施したものばかりかと言われれば、経験上、ＮＯと言えます。
じゃあ、どっから生豆を買えばいいんだと聞かれれば、答えられません。何故かというと、僕自身、色んな所から買い、ああ、ここは駄目だ。あ、ここは良いな、と繰り返してきたからです。僕自身がここの生豆が良いよといっても、俺はこっちの生豆を売っている店がいいと言う方がいます。でも、その人は満足してます。それでいいんだと思います。
だって、自分が美味しくて満足するのが、一番ですからね。
神無月珈琲というネットショップを始めたのは、ハンドピックという作業が強い一因です。販売している生豆は、送る前に可能な限りハンドピックを施しており、そのせいで価格がどうしても高くなってしまっています。つーか、高いです。
また、お客さんの手元に届いて、お客さん自身がハンドピックをした場合、これは大丈夫と判断した生豆でも、弾いてしまう可能性も必ずあります。
だから、商売におけるハンドピックはとっても難問です。販売する側も、どこまでハンドピックをするのか。しなければ安く、すれば高くなります。反面、していない生豆は欠点豆が多く、した生豆は欠点豆が少ない。
まぁ、ようするに神無月珈琲は、ハンドピックに拘ってしまっている生豆も販売している変な珈琲屋です。
みんな！ 張り切って焙煎して、出来立てのコーヒーを飲もう！。と考えている次第です。
さてはて、長くなりましたが、ハンドピック話しはここでお終い。ハンドピックに関しては、まだ話したい事もあるんですが、同じ話ばかりだとつまらないので、次はコーヒー豆に関してお話していきます。
＊kataruniaさん。ブログ読んでもらってありがとうございます。
自家焙煎のための珈琲専門店・神無月珈琲。