簡単に作れる塩麹の素を見つけました。
魔法の調味料として、今、ちょっとしたブームですよね。＾＾
麹には、麹菌がつくりだした酵素と呼ばれる物質がたくさん含まれていて、
その酵素が食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解して食材を柔らかくし、
糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作り出して、食材に旨味をもたらすのだそうです。
更に、整腸作用で体質改善効果や美肌効果や老化防止効果の得られる健康食といわれています。
まさに現代の温故知新。＾＾
思えば、私の母も祖母も「麹」を使った保存食を作っておりました。
「漬物」「ニシン漬け」 「三升漬け」 、、それに「甘酒」（笑）
今回、私が作った塩麹の素は、本当に簡単。
すでに塩がまぶしてある麹にお水を入れるだけ。
常温で一週間ほど置いておくと塩麹が出来上がります。
まずは、熟成されるのをじっくり待ちましょう。＾＾