先日のおひるごはんは、最近ハマっているもの。
カオソイ/カオソーイでした。
カオソイ という名前、耳馴染みがない方が多いのでしょうか。私はつい最近知りました！
カオソイ は、タイ北部とラオス北部で食べられる麺料理。
タイとラオスでは少し内容が違い、タイのカオソイは、ココナッツミルクベースのカレースープに、揚げた卵麺・高菜漬け・エシャロット・ライム・お肉が乗ったもの。
牛肉か鶏肉が使われることが多く、タイの屋台料理として一般的。
参考:ウキペディア
タイカレーラーメンや、タイのラーメンと言われることもある、タイ風ヌードル、カオソイ 。これが美味しい！
外出自粛・禁止生活が始まる前のこと。
ロサンゼルス国際空港そばにある、タイレストランへ出かけました。（過去記事→ミシュラン ビブグルマンのアヤラ タイ クイジーン←）
この時はじめて食べたカオソイが、本当に美味しくて！
今は家ごもりで食べには行けないので家で作るようになり、続いて登場しています。
レッドカレーペーストを使ったココナッツベースのタイカレーに、茹でた卵麺が入っているカオソイ 。
欠かせないトッピングは、揚げた卵麺・ホムデン（タイの紫玉ねぎ）・ライム・高菜漬け。
ココナッツクリーム味のカレーの中これらが混じると、味と食感のアクセントになり美味しさ倍増します！
軽やかなハーブの香り、たまねぎの辛み、ライムの酸味、揚げ麺の食感とこってりさ、高菜漬けの塩っけ。どれもが、美味しく共存。
美味しいんだって！
今回私が作ったものには、
揚げた中華麺、紫玉ねぎ、ライムをトッピング。高菜漬けは家になかったので省きました。具であるお肉（鶏のドラムスティック）、パクチーも乗せました。
麺は、中華系スーパーマーケットで買った中華麺（卵麺の太めの平麺）を使っています。
私がいくつか見比べて作り比べて、作りやすい上にしっかりしていると思ったレシピは→３分クッキングのレシピ←。そしてこちらの→クックパドのレシピ←。
使っている材料も手に入りやすく、見比べると何が代用されているかわかります。
お肉はドラムスティックだとボリュームとコクがでるので、これが好きです。
参考→レシピ←
① 卵麺の一部をトッピング用に揚げる。塩を少し振る
② ドラムスティックをひたひたの鶏がらスープか水で下茹でする。使う時まで弱火で煮ておく
③ フライパンでカレーペーストとカピを弱火で熱し、香りを出す
④ 香りと油が出てきたら、ココナッツミルクを少し足す。ココナッツミルクが固まっていれば、缶の上の固まっている部分を使う。よく混ぜる
⑤ ④に②のお肉とスープを加える。残りのココナッツミルク、砂糖、ナンプラー、タマリンドペースト、バイマックルーを入れて弱火で10分ほど煮る
⑥ ①の残りの卵麺を茹でて、器に盛る。
⑦ カレーを器に入れ、お肉、①、刻んだ紫玉ねぎ、ライム、高菜漬け、今回はパクチーをトッピングして出来上がり。
・④では脂肪分の多い部分を使いたいので、使う前にココナツミルクはふらずに開ける
・鶏肉を下茹では、鶏肉を柔らかくしたいから。ココナッツミルクは火を通し過ぎると（強火か長時間？）分離したようになるので、先に茹でてからカレーの中に入れて煮ます。鶏がらスープがない時は、この煮汁を即席鶏がらスープ風にして使います
・ ⑤で加えた②スープは、参考レシピの水の代わりです
・ 甘くて辛いのがタイの味。ですが、我が家は甘すぎるのが好きではないので、砂糖は参考レシピの1/2にしています。お好みで
・ 参考レシピのレッドカレーペーストの量はなかなか辛いので、苦手な方は加減を！
意外と簡単でしょう？
おうちでも作れますよ！
上のレシピや、参考にした２つレシピで登場する材料で、耳慣れない材料の代用アイディアはこちら。
カピ
あみを塩で発酵させたもの。アジア圏で類似して使われているシュリンプペーストのひとつ。
韓国のあみの塩辛（セウジョ）があるので私はそれを使いましたが、旨味やこくだけ加えたい時は、塩辛やアンチョビで代用可。えびの味も加えたければ干しえびを加えるといい
パームシュガー
コクが出る砂糖。なければブラウンシュガーを。
タマリンドペースト
酸味のある豆のペースト。梅干しで代用可
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こちらは代用が思いつかないもの
バイマックルー
別名、こぶみかんの葉、ライムリーフ。
レモングラスと通じる爽やかな風味のハーブ。グリーンカレーを作る時にレモングラスと共に入れると、とっても美味しくなります。
私は中華系スーパーマーケットで生のものを買って来て、冷凍保存しています。日本であれば乾燥のものがカルディや楽天にあり。
レモングラスと共にタイのカレーペーストの原材料になっていて、入れると香りが格段に違います。
入れてすぐはグリーンカレーの香りに近くなるので、カオソイ にはそこまで重要ではないかなぁという気持ちも少しあり。翌日食べるなら、入れておくと馴染んで美味しくなりますが、、、。
茹でた麺にとろっとしたカレーが絡むと、ご飯と食べるカレーとまた違った魅力の美味しさがあります。
最後の方は、麺がカレーを吸ってこってり。これまた美味！
手に入る中華麺によりますが、私が試した中で一番相性がいいと思ったのは、平の卵麺で太め中華麺でした。
太さの区別がよくわからないので、写真を乗せておきます。
こんな細麺？だとカレーを吸い過ぎてしまい、最後は伸びた感じなるので太めがいい。
このタイプよりも平らなもののほうが、もっとカレーが麺に絡まる気がします。選べたら太めの平麺が、私のおすすめ。
ちなみにラオスだと米粉麺を使うそうなので、フォーの麺でもいいのかもしれません。
日本でも中華麺は手に入りますが、より身近な乾燥の平打ちうどんや中太の乾燥おうどんとも相性がいいと思います。
材料はちょっと特別なものもありますが、代用できるものも多い。
ぜひぜひ！おすすめなタイ風カレーラーメン。家族があっといいますよ！
もう本当に美味しいから、おすすめです。
しろくろめがねとしては、大ニュース！
このブログを始めてからずっと使っていたアイコンを、変更しました。
長年使ってきたアイコンは、「しろくろめがね」の名前の由来になった豆柴３つを並べた写真でした。
（しろ くろ めがね）
思い出もあるし愛着もあるしで気に入っていたけれど、著作権にひっかかるのでは？という話になり変えることにしました。
妹しろと２人で試行錯誤でアイコンを作成。
わりと頑張ったのだけれど、サイズとバランスって難しい！
小さなアイコンサイズになると全てが潰れてしまい、作ったものは全て不採用 泣。
結局、適当に作ったものをアイコンにしました笑
右 ブログとtwitter
youtubeはこれから笑
そう、ツイッターはじめました！
これがアイコンを変えるきっかけです。
Twitterの使い方がよくわかっていない初心者ですが、今までいいなと思い、自分用に保存していた料理やレシピをシェアしていけたらと思っています。
お料理好きさん、食べるのが好きなお仲間さん、ぜひフォローしてくださいね😋
課題は持久力笑
とりあえず手を出すものの、続いていないから・・・。がんばろうね。
フォローやチャンネル登録、どうぞよろしくお願いします！
そしてプロフィールも直しています。
以前、自己紹介ページを！という、嬉しいコメントをいただきました。
何度も書いては何を書けばいいか分からず止まっていましたが、再度挑戦中です。
アドバイスなどありましたら、コメントやメッセージをいただけたら嬉しいです。
この拙くてきままなブログを読んでくださる皆さま。
本当にありがとうございます！！！
感謝の気持ちでいっぱいです。