＜米粉パウンドケーキ失敗の原因＞「卵１個」で失敗した話。

週末はオーダーを受けて久しぶりに

米粉スイーツを大量生産🫡

朝から気合を入れて作り始めたのに・・・

久しぶりに失敗してしまい

序盤からテンションダダ下がりw

しかしこの失敗、

意外とやりがちかも！？というか

初心者さんは気づかないだろうなと

思ったのでシェアしますね💡

  「卵１個」の落とし穴！？

レシピでよく出てくる

卵１個の表記。

こうやって書かれていたら、

家にある卵をそのまま１個使いますよね。

お料理の場合はそこまで

気にする必要はないかもしれませんが、

お菓子作りの場合は冷蔵庫の卵を

そのまま使うと失敗する可能性大です🙅‍♀️

こちらの写真をご覧ください。

共に全く同じ材料で作ったのにも関わらず、

卵のサイズが違ったが故

仕上がりにこんなに差が出てしまいました😱

  卵には３つのサイズがある！

卵には「S・M・L」３つのサイズがあります。

このサイズは何の違いかご存知ですか？

答えは「白身の量」によって

サイズが変わります🥚

実は黄身はどのサイズも

大体同じグラムなんです！🍳

細かく表記すると👇

・Lサイズ：60g前後

・Mサイズ：50g前後

・Sサイズ：40g前後

サイズによってこのような

グラムの規定があります😊

  サイズ違いの卵で作った結果✅

今回、気付かぬうちにMサイズと

Sサイズの卵を使って作っていました。

それぞれ計ったら10g程度の差があり、

一つのレシピで卵を２個使ったので

合計20gの差が！

その結果がこれ👇

卵は米粉スイーツにおいて

膨らみ具合を左右する大切な要素です。

パウンドケーキ１本で20gの差は大きく、

右側の写真のように膨らみが浅く

詰まった生地になってしまいます。

  卵１個＝50gが平均値🥚

レシピで「卵１個」と書かれていたら、

それはMサイズ＝50gが目安で

あることがほとんどです。

レシピ本の場合はきちんと読むと

書いてあることも多いのですが、

ない場合はそのように覚えておきましょう！

これを覚えておくだけで、

お菓子作りの失敗もググッと減りますよ🙆‍♀️

ご参考までに。

また更新しますね！

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至福のレシピ開発タイム♡

久しぶりに米粉スイーツガチ試作🙆‍♀️

長い時間キッチンにこもりました🤭

先日の台湾滞在で購入してきた

台湾茶を焼き菓子に加えようということで、

早速頭の中にあるアイデアを形へ。

抹茶のお菓子や飲料は

台湾にも多く存在するのに、

どうして自国の「台湾茶」を使った

お菓子はあまり見かけないんだろう？と

疑問に思ったところから、

今回アイデアが降ってきました💭

私も最近まで混同していたのですが

台湾茶と中国茶は実は別物。

産地・茶葉の発酵度・香りの特徴が違い

台湾茶は軽発酵〜中醗酵のお茶が多く、

爽やかだったりフルーティーな

味わいのものが多く見受けられる印象です☕️

昨日は「凍頂烏龍茶」と、

日本ではあまり馴染みのない

「文山包種茶」という二つの

茶葉でお菓子を作ってみました。

凍頂烏龍茶は台湾を代表する

お茶の一つで中醗酵のお茶。

日本で馴染みのある焦茶色の

烏龍茶とは味わいが異なり、

フルーティーな香りを感じます。

凍頂烏龍茶はパウンドケーキへ。

文山包種茶とは台湾茶の中で

最も醗酵度合いが低い茶葉。

花や柑橘のような爽やかな味わいが

特徴でこちらはマドレーヌに入れてみました♡

繊細な茶葉の味わいがどうしたら

引き立つか考えながら作業を進めます。

特にバターや植物油はお茶の香りを

引き出すこともあれば、

逆に香りを奪ってしまうこともあるので

どの配合が１番美味しいか。

じっくり、ゆっくり向き合う時間。

出来立て、半日、24時間後と、

時間をおいて食べ比べて

味わいや食感の変化を感じながら

次回の試作に向けて改良点を洗い出し💡

作りながら台湾の風景や

現地で頂いた台湾茶の美味しさを

改めて思い出しながら作っています。

どこかのタイミングで

レッスン開催したいなと思っているので、

乞うご期待ください💡

またお知らせしますね。

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SNSで話題の「 四毒抜き」ってあり？栄養士はこう考える！

ここ数年SNS等でよく聞く

【四毒抜き】 という

言葉をご存知でしょうか？

小麦粉・植物油・乳製品・砂糖を

できる限り避ける食事法を指します。

腸内環境やお肌のトラブルなどを

解決するのが目的なのですが、

効果あるの？と聞かれることが

多々あります。

そこで今日は栄養士として

私なりの見解を述べますね😌

  ​こんなメリットがある🙆‍♀️

結論からお伝えすると、

一時的に抜くとメリットはあります。

なぜなら、現代人がこれらを

摂り過ぎているのは事実ですからね🙅

抜くことで体に起こるメリットは👇

・小麦粉：便通や肌荒れの緩和

・砂糖：疲労感や冷えの軽減、不眠解消

・植物油：肩こり等体の痛みの軽減、体重減

・乳製品：婦人科系トラブルの緩和

などなど。

一例でありもちろん個人差はありますが、

体感として必ず変化は起こります。

実際私は断食の際にこれらを抜いていますが、

体がとっても軽くなり便通も良くなり

良いこと尽くめです🙂‍↕️

  多くの人が見落としている事

とはいえこれらを

一生食べるなと言われたら、、

無理ですよね😅

アレルギーの場合は別ですが、

そうでなければパスタもヨーグルトも

食べる日はある。

多くの人が見落としているのですが、

大切なことは四毒を抜く事ではなく🤔

わざわざ抜かなくてはいけないほど

それらを欲してる体の状態であること

目を向けるべきはここです☝️

  わざわざ抜かなくても良い体へ！

・毎日パンを食べないと気が済まない

・毎日お菓子を食べないとイライラする

・無意識にコーヒーに砂糖を入れている

・食後はカフェラテを飲んでいる

・揚げ物が好きでやめられない！

・市販のお菓子が好きでやめられない（本当はやめたいのに）

もし今、こんな状態にあったとしたら

無意識のうちに四毒を多く

食べてしまっていることでしょう。

そんな日々を変えるためには☝️

朝ごはんに毎日パンを食べている人は、

明日はおにぎりに変えてみましょう🍙

お菓子を食べないとイライラする方、

食事でちゃんとお米を食べていますか？

お肉やお魚などタンパク質が

極端に少なくなっていませんか？🍪

カフェラテをやめられない人は

いきなりやめなくて良いので、

まずは豆乳に変えてみるまたは、

週に3回までに減らしてみる。

市販のお菓子が好きでやめられない人は、

週に1回で良いから手作りしてみる。

または、日常で使うお砂糖を

白砂糖からてんさい糖に変えてみる。

こうしたちょっとした意識と実践で、

四毒中毒からはすぐに

抜け出せます！！

食事を無理に制限するのではなく、

選択する質を変えると必ず

味覚と体は変わります。

私もその昔は四毒の虜でしたが😅

食事を変えてからこれらを

我慢しようとわざわざ思う日々から

解放されました💡

我慢しようなんて思わなくても

そもそも食べたいと思わない

体がこのように変化したので、

「我慢」というステージから

見事に解放されました。

ちなみに東洋医学では、

例えばガンになってしまったなど

病気になってしまった場合、

四毒を徹底的に抜くという食事法があります。

これを実践するとなると、

精神的にもとてもキツイと思います🫠

こうならないためにも、

健康を守る選択と意識をしていきましょうね。

参考までに！また更新します。

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