食べ物のお話 -4ページ目

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05Oct
- 西荻窪鮪屋まこっちゃん
  西荻窪の新店です。北口から荻窪方面に歩いて2分くらい。まぐろ屋とうたってますが、まぐろ料理専門ではありません。まずは、赤星 550円赤星ある店が好きです！からの、お通しがだだちゃ豆！この時期は、旬ではないけど豆の甘さはしっかりしています！まぐろブツ小 400円ブツって筋っぽいの多いけど、これは見てわかる通りぜんぜんありません。居酒屋で出てくるまぐろの中でもかなりレベル高いなと思います。さっぱりしていながらも、醤油と合わせ時の感じが良いですね。塩煮込み 300円これ、相当レベル高いですね。塩煮込みって吉祥寺の肉山が1番美味いと思うんですが、ここのも美味しい。牛もつと豚モツ。脂がダシに溶けてコクがいいです。塩煮込みは美味いです！まぐろより煮込みの方が美味いかもしれません。
03Oct
- ビーフシチュー
  まる3日。手間暇かけると料理は、美味い！牛肉、タイム、ローズマリー、たまねぎ、セロリと、赤ワインで、一晩マリネします。一晩マリネしたら、牛肉だけ取り出して小麦粉をまぶしてから、バターで焼き目を！炒めた牛肉を、漬けこんだ汁に戻して、1日寝かせる。寝かせたのを出したらこんな感じ。牛肉に小麦粉叩いてるから、とろみになります。バターは、こくだしです。このあとは、まずたまねぎだけ出してバターで炒めます。色づいてきたら、漬けこんだ汁ごどなべに入れます。ここから1時間30分弱火で煮ていきます。おっと、市販のデミグラスソース忘れずに。シャバシャバだった汁が煮詰めることで、ドロドロに。あとは、盛り付け。生クリームとパセリであしらえば、完成！赤ワインで漬けこんでるので、かなり大人な味です。やはり、市販のソースだけでは深みは出ません。香草は、必須かな。時間はかかりますが、間違いなく美味いので是非やってみてください。
30Sep
- 吉祥寺津志
  吉祥寺に新店現る。吉祥寺津志なんでも、同時期にNYにも出店したとか。お店自体は、野方の名店花道で修業した店主が開いたと聞いて、これはいくしかないと。メニューは、シンプルです。今回は、こちらを。味玉味噌ラーメン 990円まず、値段高！？と驚くかもしれません。で、ラーメン自体は札幌系ではありません。花道で修業した流れかかなり上品な盛りです。また、スープがかなり濃度が高いです。麺は、たまご麺の太麺。箸あげした時の、麺の香りと味噌の香りがなかなか良いです。あとは、席数が30くらいあるのに店員さん3人だからオペレーションが悪いかな。実際、提供まで２０分かかりました。あと、もう一つ。スープは、味噌と動物系のパンチで美味しいけど、ちょっと塩味が強いです。美味しいのは、間違いないのでもう少し待ってから再訪ですね。
24Sep
- 新宿先斗町
  いいお店発見しました。新宿先斗町正直、3軒目であまり記憶がなかったのですが知り合いが、このお店は良いというので来ました。京風料理のお店。あっ生麩がある。生麩って普段食べますか？これを田楽っぽく食べると、トロトロの食感は、病みつきになります。じゃことポテトサラダポテトサラダとちりめんじゃこの佃煮のまさかのコラボ！合いますね。佃煮に甘辛さとマヨネーズ少なめのポテサラ。なんで今まで気づかなかったんだろうと反省。出汁巻たまごダシが優しいです。醤油は、いりません。まんまで美味しいのです。漬物4種盛り箸休めに間違いありません。で、気になったのが、京都のお酒ばくだん焼酎と桃のリキュールを炭酸で割ってるんですね。いやぁ探してみるもんですね。新宿の良店です。
- 豚肉ときのこのアラビアータ
  完全オリジナルですね。使うのは、市販のトマトソース。あと、常備で左から豚肉のリエット、きのこのコンフィ。まず、オリーブオイルでにんにくと唐辛子を焦げないように炒めます。そこに、豚肉のコンフィときのこのコンフィを入れ炒めます。ここに、市販のトマトソースを加えます。ポイントは、塩加減とオイル加減。市販のトマトソースは、既に塩が入ってるので気持ち薄いくらいに。オイルは、豚肉のリエットときのこのコンフィにも使ってるので加減してください。あとは、パスタを茹でて合わせます。パスタの茹で汁でソースをのばすのも忘れずに。豚肉とコクときのこの旨味が、最高ですね。それを、トマトソースがうまくまとめてくれました。ごちそうさまです。
23Sep
- 秋茄子の冷製
  秋茄子うまくなってきました！なすは、皮をむいて水にさらします。レンジで２分温めたら、お皿に盛り付け、塩、コショウ、オリーブオイル、レモン汁お好みのチーズを散らしたら完成！かなりあっさりしてます。ナスのジューシーさが楽しいですね！
- 吉祥寺とんぼ
  なぜこの場所に？吉祥寺とんぼ駅から西荻窪寄りに10分くらいですかね。結構遠い。あの、中野の名店さいころで修業した方がオープンした新店です。ラーメン行く前に気になったやつ。豚めし 300円さいころ状にチャーシューを刻んでいます。ラードがまたいい働きしてます。渚の旨味そば 780円まずは、香り。熱々のスープから出ている上湯ベースの心地よい匂い。これは、期待できます。スープ飲んでみると、かなりライトな印象。決して味が薄いわけではないです。ガラと香味野菜。ちゃんと仕事してます。具材も、チャーシュー、ねぎ、メンマのみ。シンプルだからこそバランスが大事。かなり美味しかったです。
21Sep
- 中野丈ちゃん
  やっといけました。中野丈ちゃん予約なしでは、はいれません。が、この日はopenしてから30分だけならいいとのことだったので入れました。まずは、ホッピーでグイっと！420円お通しは、鳥挽肉ときゅうりの胡麻和えそして、これが刺身3点盛り 1280円左から、レバー、はつ、ももナマ食ってあまり質が良くないと、まず食べれません。とくに、レバーは久々に笑えるくらいうまい。食感と口に残るミルキーな味わいは病みつきです。鶏皮ポン酢 380円皮は、軽く湯引いていて食べやすくなっています。また、食べすすめていくうちに風味が出てくんです。ぼんちり 140円焼き方がうまい！外のカリカリ感と身の弾力。あと、脂の美味さ。予約なしでは、入れませんが飛び込みでもいってみる価値がありました。
20Sep
- 中野やまよし
  時代がきた！中野やまよしなんの時代がきたのか？餃子をさらに身近にしたことです。昨今、おしゃれ餃子が増えすぎてて普段使いができなくなっています。こちらのお店は、あの肉山プロデュースだからか。間違いなく肉質が良いのです！まずは、こいつ。生ビール 480円ただ、気持ち良いです。ビールをちびちびしながら、ラムパクチー餃子 480円これ、多分マイベスト餃子です。まず、ラムが美味い。ラムのひき肉なんですが、ラムの匂いしっかりです。で、クミンの香り。ラムチョップ感があります。そして、パクチー。正直、タレいらないな。というレベルです。豚てんぷら 420円こんなのはじめて！脂っこくない。かなり塩胡椒で下処理してます。ジンビームのハイボール 420円もう何も言うことはありません。このお店は、予約もできないし席すくないですが味は間違いない。久々に感銘を受けた店でした。
18Sep
- 西荻窪カレーバーシューベル
  穴場中の穴場。西荻窪カレーバーシューベル探せばあるもんですねぇ。はじめてきたので、はじめてSETで！1500円は安すぎだな。ドリンクは、コロナ！最高ですね！瞬殺サラダ！ドレッシングは、にんじんで優しい感じです！きざみ野菜のチキンキーマ！彩りも良い！キーマだからスパイスががっちり効いてます！クミン、ガラムマサラがいいですね！確実に常連になること間違いなしです。
17Sep
- 新宿新宿ホルモン
  新宿というかもつ焼きいしいの流れ。新宿新宿ホルモンメニューから。いしいの系列は、外しがありません。ゆでたん！！たん刺し！！キムチ盛り合わせ！煮込み！！と、ここまでは軽い前菜です。焼き台が到着し、ホルモンと、肉を集合させたら、音を立ててると、最高のビジュアルが、と、かなりペースが早いです。滞在時間1時間。接客もハキハキしてて気持ちがいい。料理くるのも早い！そして、美味い！またきます。
16Sep
- 高円寺 COFFE AMP
  前から気になっていたお店です。高円寺 COFFEE AMPスペシャリティコーヒーのお店です。スペシャリティとは？豆の焙煎、味、香り等の指定ができること。かなりの豆がありました。やっぱりオススメのやつを頼みたくなります！本日のコーヒー 380円好きなやつです。豆は、エチオピア。フルーティな香りと舌に残る豆をローストした余韻マジで美味い！探してみるもんですね！
15Sep
- 大久保 SPICY CURRY 魯珈
  カレーって世界が深いんだなと思いました。大久保 SPICY CURRY 魯珈大久保駅南口から歩いて2分です。最大の特徴は、魯肉飯とカレーが一緒になってること。今回は、こちらを頼みました。ろかプレートラム変更 1050円アップで！美味いのは間違いない。では、何がどう美味いのか？まず、ルー。ルーというよりほぼスープ。小麦粉不使用だからですが、スープカレー大好きなので、まず最高です！味は、コクより塩味とスパイスの香りががつんときます！そして、ご飯の上にのってる豚バラ。これ、かなり魯肉しています。八角の香りと甘さ。で、店員さんからの説明がありました。「最初は、そのままで。終盤で混ぜてください。」なるほど。全部混ぜて食べるとわかります。カレーって奥が深い。ルーの塩味とスパイスの香り。魯肉のコクと甘み。この3つが合わさってご飯にベストマッチ！とても美味しかったです。
14Sep
- 荻窪ねいろ屋
  かなり好きな店。ラーメン屋なのにかき氷がある。荻窪ねいろ屋平日でも休日でもガンガン並んでます。かき氷で有名になったけど、ラーメンも本物です！今回は、こちら。地鶏の塩ラーメン少なめ 820円綺麗ですねぇ。繊細な鶏の出汁。無化調だけど、かなりのコクを醸し出しています。チャーシューもほどける柔らかさで、脂がスープに溶け込みます。スープと麺の香りが、またいいですね！炙りちゃーしゅーめし小 200円これも、やばいです！ラーメンで使ってるチャーシューと違うんです！豚バラを炙ってる。ラードがご飯に混ぜてあリます。ごはんとチャーシューとラード。最高です。1000円で感動間違いなしです！
13Sep
- 高田馬場とん太
  あれは、今から4ヶ月前のことでした。うまいとんかつが食べたい！！その一心で、高田馬場に降りたちました。成蔵という化け物みたいなお店もありますが私がいったのは、このお店です。高田馬場とん太空は、蒼かった。高田馬場駅から神田川を超えて新目白通りにあります。間違いなく東京でベスト10に入るであろう名店。今回は、こちらを頼みました。特ロースカツ定食 2160円味噌汁は、豚汁。見てわかるように、衣の色が白い。肉は、若干レアですが特筆すべきは、肉質。豚肉ってこんな柔らかったけ？そして、肉汁、甘さ、衣の軽やかさ。完璧です！！ホント感心しましたが、肉うまいのは間違いないけど揚げ方がうまいんですね。2000円は、高いかもしれませんが感動すること間違いなしです。https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13003984/
- 豚肉と豆苗の巻物
  豆苗。安くて、香りよくて、美味い！豚バラで巻いてレンジで簡単！今回は、余ってたねぎの青いとこも使いました。ラップして500wで4分！あとは、ソースをかければ完成。今回は、ごま油にしょうが、にんにく、塩胡椒でシンプルに！豚バラからの脂が豆苗に絡みます！脂あまり使ってないのでダイエットもできるかも？簡単なので、やってみてください❗️
11Sep
- きのことトマトの冷菜
  さぁパパッと作りましょう！こういうとき常備してると役に立ちます。材料は、トマト、左からきのこのコンフィ右が豚肉のリエットトマトをきって皿に並べて、きのこのコンフィと豚肉のリエットは、軽くあえて、乗っけて、パセリ散らせば完成！シンプルだけど、かなり美味いです。
- 新宿こがね屋
  干物食べたくなったらいきましょう！新宿こがね屋昼飯に最高！ちょっと見にくいですが、ランチメニュー。前払い制で、今回はこちら。さばのw定食ご飯少なめ 920円ちなみに、wとはさばの塩焼きとみりん干しです。この焼き色！炭火で焼いてるから香ばしい！脂もノリノリ、身はふっくら。醤油なんていりません。新宿の魚屋。最高です。
- 新宿ポールバセット 2回目
  新宿の病院に通院してる関係で頻度が増えてきました。新宿ポールバセット平日だからひとはまばら。バリスタ世界チャンピオンのお店です。いつもは、エスプレッソですが今回はこちら。カフェラテ 470円かなり、ミルク感が強いですね。だけど、コーヒーもしっかり。個人的には、酸味あるやつが好きなんですがこれはこれでありです！西新宿の野村ビルにあります。以前にブログ書いてるので、そちらもどうぞ！https://ameblo.jp/eric8410/entry-12285110631.html?frm=theme
- サーモンのカルパッチョ
  お酒を飲めなくても、つまみは食べたくなります。盛り付け難しい。スモークじゃない方がいい気がした。エクストラバージンは、邪魔しないけど黒胡椒を白胡椒に変えた方がスモークの香り邪魔しないことがわかりました。