こんにちは！
東京 門前仲町・清澄白河の料理教室「atelier kafuné アトリエ カフネ」です。
今の季節だけの楽しみと言えば、
生のアプリコット（あんず）が手に入ること！
あんずの旬は6月下旬から7月中旬という、とても短い期間なのです。
あんずには、βカロテンが非常に多く含まれていて、
貧血ぎみの人や、むくみがちな人 にもおすすめ。
そしてあの甘酸っぱさは、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸で
疲れている時にも効果ありです。
スーパーの青果売り場でみつけたら、即購入！
この季節 同じ色の枇杷（びわ）も並んでいるので間違えないように〜。
日本での杏（アンズ）の産地といえば、青森県と長野県で、
全国の約９８％を生産しています。
杏（アンズ）を選ぶときは、
「十分に熟し、濃い橙色になっている」
「表面に傷や、あたって柔らかくなってしまった部分などが無い」
この２点を確かめてみてください。
さてアプリコット・タルト作り！
一番基本のシンプルな構成ですが、素材を活かす組み合わせ。
『タルト生地＋アーモンドクリーム＋アプリコット』
自分好みのこだわりの点は
＊タルト生地は空焼きする！＊
タルト生地は初めに空焼きするか、空焼きしないかは、
好みにもよりますが、
私は断然、タルトは空焼きしてからアパレイユを入れる派です。
サクサク（ザクザク）と食感のある食べ応えが大好きなのです！
そしてできればフランスの味に近づくよう「発酵バター」を使いたい。
フランスで売られているバターは通常
「発酵バター」。
スーパーで普通に売られているバターが、
発酵バターなのです。
発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味があります。
だからフランスの焼き菓子は美味しいんですね。
最近は日本でも作られ、手に入りやすくなりました。
この乳臭い、というかコクのある風味がなんとも言えずです。
生の杏（アンズ）は皮付きのままで、くし形に切っておきます（種はとって）
空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを絞り、
杏（アンズ）をこれでもか〜！とばかりに並べます。
上からグラニュー糖を振りかけてオーブンへ。
焼きたての杏（アンズ）をジュワッと感じながら、頬張るのも、
翌日にゆっくりじっくり味わうのも、手作りならではの喜び。
杏（アンズ）とアーモンドクリーム、酸味と甘みのコントラスト！
東京 門前仲町・清澄白河の料理教室
「atelier kafuné アトリエ カフネ」
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