某キッチンメーカーにて低温調理器を使った料理講習会を担当しました。
生徒様はメーカー営業販売担当の方々。
皆様 かなり熱心に、そしてつっこんだ質問もあり、とてもやりがいのある講習会でした。
数品デモストレーションの後、実際に作っていただきご試食。
最後に鴨胸肉を使ったデモストレーションも行いました。
magret de canard（フォアグラ採取後の鴨の胸肉）に白味噌で下味をつけ
真空パックしておき、低温調理後、皮目をフライパンで焼きます。
付け合わせは、秋の訪れということで、
イチジクのロティ、大黒本しめじ、アーモンドキャラメリゼ。
最後にカンボジアの香り豊かな胡椒とえんどう豆の新芽を添え、おもてなしの一皿に。
とはいえ家庭でも再現できるレシピにしております。
