本日はお客様が来ますので、家にてフレンチ会でございます
ワンマンプレーで作らせていただきます～。
アミューズ、ショット、前菜ホタテ、前菜フォアグラに続きまして、
お魚料理は アンコウのロティ、野菜のクスクス アルガン・オイルの香り
アンコウはentier(骨付きで丸ごと）でロティ。
骨付きでロティするやり方は、パリのアルページュやアストランスで習いました。
お肉料理は 鴨の胸肉のロティ、グリオットのコンディモン、モリーユとポルトのソース
コンディモンにはジェニパー（スパイス）を入れております。
酸味と甘みをぎゅーっととじこめたコンディモンが、鴨肉のアクセントに！
デザートは ジャガイモの軽いムース（こちらもアストランス仕込み）、ジンジャーレモンのソルベ
みなさん、楽しんでくれたようで何より！！
ワンマンプレーで作らせていただきます～。
アミューズ、ショット、前菜ホタテ、前菜フォアグラに続きまして、
お魚料理は アンコウのロティ、野菜のクスクス アルガン・オイルの香り
アンコウはentier(骨付きで丸ごと）でロティ。
骨付きでロティするやり方は、パリのアルページュやアストランスで習いました。
お肉料理は 鴨の胸肉のロティ、グリオットのコンディモン、モリーユとポルトのソース
コンディモンにはジェニパー（スパイス）を入れております。
酸味と甘みをぎゅーっととじこめたコンディモンが、鴨肉のアクセントに！
デザートは ジャガイモの軽いムース（こちらもアストランス仕込み）、ジンジャーレモンのソルベ
みなさん、楽しんでくれたようで何より！！