テーマ「炭焼きの極意教えます・・・もちろん合わせ技は日本酒」
いろり料理 紅 kou オーナーシェフ 伊藤浩市氏
今回は私・名倉の大好きな紅kouのカウンターと伊藤オーナーシェフを貸し切りました。
「外食とはロケーション・・・見せることもご馳走である」という
伊藤シェフの炭焼きの醍醐味をご堪能いただきます。
焼き方のレクチュアもあり、もちろん合わせるのは日本酒です。
日時 ２０１２年７月２日（月）１９時３０分から
会場 いろり料理 紅kou
http://kou1995.com/saito/hong.html
〒464-0061 愛知県名古屋市千種区向陽1-12-30 TEL052-761-3577
会費 ７８００円
テーマ「炭焼きの極意教えます・・・もちろん合わせ技は日本酒」の報告です。
先ずは北海道産天然ほたての殻焼から
合わせる日本酒は
佐賀の隠し生酒 吟醸 裏鍋島
鍋島の隠し裏酒 一般では手に入りません。
スッキリとした中に旨味も。
何杯でもいけます。
車えび塩焼
紅さんの看板メニューの一つ
美味しそうで写真を撮る前に食べてしまいました（笑）
殻まで香ばしく美味しく頂けます。
日本酒は
亜麻猫（あまねこ）秋田 新政 純米酒
瑞々しい綺麗な味わい
本来の黄麹ではなく焼酎に使う白麹を使用。
さわやかな酸が出ます。
伊勢産さざえのつぼ焼
富山 かぶとむし 雄町隠し酒 仙禽
ラベルもユニーク
酸味が増し、日本酒らしい旨味と香りが出てきます。
生ハムとチーズの焼春巻
洋の味で気分転換
ソッガ ミヤマニシキ（美山錦） 吟醸原酒
栗きんとんで有名な長野・小布施
まるでワインのエチケット
ワインメーカーが作る日本酒です。
希少なお酒です。
白ワインを彷彿とさせます。
じゃこ天
独特の食感
イカのつくね
繋ぎもすべてイカ
イカの素材感と旨味の出た逸品
ほたるいかの素干し
内臓の苦みがポイントの酒のアテの定番
三重錦うすにごり
吟醸生原酒 雄町錦と山田錦
現役のプロボクサーでもある中井昌平さんが
一人で醸す希少なお酒。
名古屋の濃い味の料理に合わせてもらいたい
骨太な日本酒です。
手羽先炙り焼き
じっくり時間をかけて炙って香ばしさと旨味を出します。
仔羊の香草焼き
3日間寝かした奥深い味。
紅さんの定番メニューです。
しいたけ
焼き方を教えていただきました。
火の強くない網の淵でひっくり返さず
片面だけを少しづつ回しながら焼きます。
ひだの部分に水分が出てきたら食べごろです。
郷乃誉 茨城
須藤本家 吟醸生酒 隠し酒
平安朝から850年の歴史を持つ日本最古の蔵です。
鮎の炙り焼き
じっくり時間をかけて遠火で炙っていますので
骨まですべていただけます。
ソガ ペール エ フィス
長野・小布施 ミヤマニシキ 吟醸原酒
わずかに発泡。採算度外視のお酒。
小布施のテロワールにこだわる
ブルゴ―ニュのワインメーカーのような蔵。
焼ききりたんぽ
胡麻醤油を塗りながら焼いた締めの定番品。
紅さんの自慢料理をベストな焼き加減でいただきながら
希少で珍しいお酒をいっぱいいただきました。
伊藤オーナー、ほんとうにありがとうがざいます！
次回も楽しみです。