イチゴ＆マスカルポーネのムース

今年のクリスマスは昨年に引き続き、知り合いからケーキの作成をお願いされたので

クリスマスイブにシフォン2ホールと、イチゴ＆マスカルポーネのムース2ホールとドールヲショコラを焼きました。

シフォンとドールオショコラのレシピは以前のブログに載せてます。アドレスは下記。

シフォンケーキ

http://ameblo.jp/epsiloncrucis/entry-10957164820.html

ドールオショコラ

http://ameblo.jp/epsiloncrucis/entry-11101870353.html

今回は、まだレシピを載せていないイチゴ＆マスカルポーネのムースを載せます。

自分が作るケーキの中では結構手間がかかる方です。
ケーキを渡した相手から写真が送られてきたので写真も載せています。

イチゴ＆マスカルポーネのムース

20cm型の分量です。
今回は、下からスポンジ、マスカルポーネムース、イチゴムース、表面のゼリー、となります。

使用型：20cm型（底が抜けるタイプ）、15cm型（底が抜けるタイプ）

材料　20cm型（底が抜けるタイプ）

ケーキ底用スポンジ
　・卵　3個
　・砂糖　90g
　・薄力粉　90g

イチゴムース
　・イチゴ　300g
　・牛　乳　100cc
　・生クリーム　200cc
　・砂糖　80g（イチゴの甘さにより加減）
　・ゼラチン　8g

マスカルポーネムース
　・マスカルポーネ　120g　（普通のクリームチーズでもよい）
　・ヨーグルト　60g
　・砂糖　60g
　・生クリーム　100cc
　・ゼラチン　4g

仕上げ用
　・イチゴ（スライス）　適量（スライスし、表面に広げられる量）
　・イチゴ（ゼリー色出し用）　半パック
　・砂糖　15g
　・ゼラチン　3g

　・水　200cc

A)ケーキ土台のスポンジ作り
　　①全卵をハンドミキサーでしっかり泡立てます。
　　　 砂糖は３～４回に分けて入れ、その都度しっかりと泡立てます。
　　②つやが出てきたら、ふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜあわせます。
　　③オーブンシートを貼った20cm型に生地を流し入れ、170度のオーブンで30分程焼きます。
　　③冷えてから1.5cm位でスライス。3枚ほど出来ます。
　　今回使用するのは1枚ですので、残りは冷凍したり、食べてしまったりご自由に。
　　スポンジの焼き方に関してはざっくり説明しています。
　　やり方がわからない方は、ネットで検索してみましょう。
　　焼くのが面倒な時は、買ってきちゃいましょう。

B)マスカルポーネムース作り
　　使用する型は一回り小さい15cm型です。
　　①ゼラチンを分量がいの水でふやかしておきます。
　　②生クリームを滑らかになるくらいに泡立てます（５～6分立て）
　　③マスカルポーネと砂糖をボールに入れて、湯煎にかけながら混ぜます。
　　④しっかり温まって緩くなった③に①を入れて混ぜ合わせます。
　　　　この時、③の温度が低いとゼラチンが入れた時に固まり混ざらなくなります。

　　　　目安は60度くらいです。
　　⑤湯煎から降ろし、④にヨーグルトを加えて良く混ぜます。
　　⑥冷蔵庫に入れて固まるまで待ちます。

C）20cm型の底にAで作ったスポンジを1枚敷き、その中央にBで作ったマスカルポーネムースを載せます。
　　次の行程のイチゴムース作り迄もう一度冷蔵庫へ。

D）イチゴムース作り

　　①ゼラチンを分量がいの水でふやかしておきます

　　②ヘタを取ったイチゴ300gをミキサーにかけます。

　　　いちごの粒が気になる人は、ここで一度濾しておきます。

　　③牛乳と砂糖を②に混ぜて、火にかけて温めます。

　　④60度程になったら火を止めて、①を入れて完全に溶かします。

　　　ゆっくりと人肌くらいになる迄冷やします。

　　⑤生クリームを滑らかになるくらいに泡立てます（５～6分立て）

　　⑥人肌くらいにまで冷めた④に⑤を流し入れて、むらが無いように混ぜ合わせます。

　　⑦冷蔵庫から出したCに⑥を流しいれます。

　　　この時入れるムースの量は、型の上淵から7～10mmくらいまででにしておきます。

　　⑧冷蔵庫に入れて冷やします。

E）仕上げの表面ゼリー

　　①飾り用のイチゴをスライスします。

　　　厚さは２～３mm。端の方は、後述のゼリーの色出しに使います。

　　　キッチンペーパーに乗せて、表面の水分を取っておきます。

　　　これは、ムースにしっかり貼りつくようにして、浮き上がってこないようにする為です。

　　　足りないと困るので、少し多めにしておきます。
　　②表面が固まってきたDに①のイチゴスライスを並べ、また冷蔵庫に入れておきます。

　　③ゼリー液を作ります。①で余ったイチゴの端とイチゴ、水を鍋に入れて中火くらいで煮ます。

　　　この時、決してイチゴをつぶしたりしないで下さい。水が濁ってしまいます。

　　　水にイチゴの色が出て来て、イチゴの色が落ちてきたらイチゴを取り出します。

　　④イチゴを取り除いた③を150ccくらい計り、そこに砂糖を入れて、

　　　　60度ほどに冷えたところで水でふやかしたゼラチンを入れて溶かします。

　　⑤人肌位に④の温度が下がってきたら②に流し入れます。
　　　もし、この時に泡が出てしまったら、ライター等の火を近づけると泡が消えます。

　　⑥冷蔵庫に入れて⑤を冷やします。冷蔵庫に入れて３～５分したら一度見てみましょう。

　　　スライスしたイチゴが浮いてきていたら、竹串等でムース表面に押しつけます。

　　　この時、ゼリー表面が荒くなったら、火を近づけて一度その部分を溶かせば綺麗になります。

　　　このまま冷やし固めれば完成です。

Eの③で取り出した色の落ちたイチゴにはレモン果汁を足して火にかけると色が戻ってきます。

色が悪くなったから捨てるというのではなく、これを使ってソースを作ったり、ジャムを作ったりしましょう。