北海道江別市お菓子教室

Epiphanie～エピファニー

西村雅苗（にしむら　かなえ）です

あなたのマカロンこうなってませんか？

マカロンを作ってみて

なんか違う。残念～って思ったあなた。

同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。

マカロナージュ

マカロナージュとは

マカロンの生地を作るときに

卵白を泡立てたメレンゲと、粉類を

混ぜ合わせた後、

適度に泡をつぶして生地を緩めていく作業。

マカロン独特の作業です。

これの度合いで生地の固さが変わり、

マカロンの出来が大きく違ってきます。

前回のマカロナージュ不足の場合　

に続く第2弾

今日の投稿は

「ゆる過ぎた生地はこうなる」についてです💡

マカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。

マカロナージュをしていて

「あと少しだけ」と思ってついやり過ぎちゃった

ってこと、ありますよね。

ゴムベラですくった生地を垂らしたとき

落ちた生地が重ならず跡が消えてしまう。

ゆるすぎたからと言って

粉を足せばよい

ということではありません。

マカロナージュのやり過ぎで

ゆるくなったのは

メレンゲの気泡をつぶしすぎたから。

ボウルから絞り袋へ移す時に

ゴムベラで何度も触ってしまう

これだけでもマカロナージュが進みます。

ゴムベラの使い方に慣れていない場合は

少し手前で止めるのも良いかも。

このまま焼いてもフワッと膨らまず、

ぺったら～として目が詰まった

残念マカロンになってしまいます。

マカロナージュの加減でマカロンの出来が大きく変わります。

マカロンを絞った生地の状態や

焼いたマカロンコックでも、

マカロナージュの加減が分かります。

レッスンでは焼いたマカロンコックの

状態を拝見し、

どうしてこのようになったか

理由をお伝えして、

改善策をアドバイスしています。

参考になったら嬉しいです。

ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる

「できない理由が分かるから作れる

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こうなったあなた マカロナージュあってる？ マカロナージュやり過ぎた場合

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