北海道江別市 お菓子教室
Epiphanie～エピファニー
西村雅苗 （にしむら かなえ）です。
お菓子教室エピファニー
見ても、食べても、幸せな気持ちに
なれる夢いっぱいのスイーツ...
お菓子作りのワクワクする楽しさと
しっかり身につく技術を
お伝えします。
卵１個の卵白は何グラム？
マカロンの主材料、卵白。
材料に卵白○gって書いてあるけど、
卵を何個用意すれば良いの？
よく言われている目安は
Mサイズ全卵１個の正味は50g
卵白は30g
でもね！実際、Mサイズの規格は
殻付きで57〜64gなので、
正味は50gから、多いもので57gのものも！
なので、卵白も30g〜35gくらいまで幅があります。
／
Mサイズの卵白は32〜33gが平均的✨
＼
（長年の経験から実感しています）
正確な計量が求められる場合は
2～3ｇの違いでも大きな差が出ることがあります。
ちなみに卵黄は18gのことが多いです。
しっかり計量して確かめましょうね！
レッスンでのマカロンの計量は簡単！
エピファニーのマカロンは
Mサイズ２個（卵白66g）で約18個できます。
少し大きめでふっくらしたマカロンです😉
実際卵白を量るとき、
ツルツルすべって2～3g取り除くのって
めんどう～
逆にレシピに70ｇって書いてあるのに
2個割ったら68ｇとか・・・
あと2ｇのためにもう1個割るなんて
めんどう～
＋
もったいない～
今は鳥インフルエンザの影響で
なかなか思うように卵が買えない
1個でも貴重ですよね。
エピファニーのマカロンレッスンでは
先に卵白の重さを量ってから、
卵白の重さに合せて
他の材料を計量しているので、楽チン🎶
お勧めの計量方法です。
Mサイズ2個（卵白約66ｇ）で
マカロン約18個できます。
エピファニーのマカロンは
少し大きめでふっくら
参考にしていただけたら嬉しいです。
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