マカロンを焼く前に乾燥させないメリットは？

北海道江別市 お菓子教室 

Epiphanie～エピファニー 

 西村雅苗 （にしむら　かなえ）です。

お菓子教室エピファニー

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なれる夢いっぱいのスイーツ...

お菓子作りのワクワクする楽しさと

しっかり身につく技術を

お伝えします。
 

マカロンを焼く前に乾燥させないメリット

マカロンのレシピをいろいろ見ると、

「絞った後しばらく乾燥させる」

というのをよく見かけませんか？

エピファニーでずっとレッスンしているマカロンは

焼く前に乾燥させません。

理由は二つ

１　生地を混ぜ終わった直後の

一番良い状態ですぐに焼きたいから。

メレンゲの力が程よく保たれているので、

ふんわりと焼き上がります。

２　時短でできるから。

季節やその日の湿度によって

乾燥時間が数十分～数時間乾燥。。。

なんて、どんどん焼きたいときには

効率が悪いです。

マカロンをオーブンで焼くのは１５分程度なので、

絞ってすぐに焼けば、すぐに仕上げたいときや

次々たくさん焼きたいときは便利です。

だから ふわっと美味しくなるのです

絞ってから長い時間放置せず

すぐに焼くことも、ふわっと美味しい

マカロンにつながっているのです。

春から　ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる
「マカロン完全マスターコース」を開講します。

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