スタッフの手作りガトーショコラ

２月のイベントといえば、バレンタイン。
スタッフ佐藤の手作りガトーショコラのご紹介です＾＾

【ガトーショコラのレシピ】

＜材料1＞

チョコレート　100ｇ（富澤商店のピストール・サンド・マング　ココア70％がおススメ）

無塩バター　80ｇ

生クリーム　90ｃｃ（動物性で乳成分35％程度　　タカナシの特選北海道純生クリーム35がおススメ）

卵黄　　　　　3個分

グラニュー糖　72ｇ

ラム酒　　　小さじ2程度　お好みで分量調整（入れすぎるとチョコの風味を損なうので注意）

カカオ　　　　42ｇ

小麦粉　　　24ｇ

＜材料２　メレンゲ用＞

卵白　　　　　4個分

グラニュー糖　42ｇ

といった材料です。

＜作り方手順＞

オーブンを180℃設定で余熱開始

①　卵黄３とグラニュー糖72をボールでしっかり混ぜる

②　チョコと無塩バターを湯煎して溶かしたものを①に入れ、混ぜ合わせる

③　生クリーム90とラム酒を②ぶ入れ、混ぜ合わせる

＜メレンゲ作り＞

④　卵白4とグラニュー糖42を入れ8分立て　（ハンドミキサーですくい、先端が曲がるくらい）

＜混ぜ合わせ＞

⑤　④のメレンゲの半分を③に入れ、混ぜ合わせる

⑥　カカオ42と小麦粉24を玉にならないよう、複数回に分けて混ぜ合わせる（10回くらいに分けて入れると滑らかになります）

⑦　残りのメレンゲを⑥へ入れ、混ぜ合わせる

⑧　ホールに⑦を流し込み、余熱が完了したオーブンで45～50分（焼くときの気温、湿度で焼き時間調整）

焼き上がったら、すぐに取り出さず荒熱が抜けてから冷蔵庫へ入れる

（焼き上がりイメージは、添付画像をご確認ください）

といった手順です。

非売品のため、ご容赦ください。

文責：佐藤潤一