仕事では相変わらず燻製作りにはげんでます。
これは豚のスペアリブの試作品、少し乾燥かけすぎたかもで、
かためでした。
タコノの足の燻製、二度目です。
豚のヒレの燻製作業の時、来てくれた人のお土産用に原価で作りました。
ただちょっと太かったので燻煙に時間がかかりました。
タコは味がついてるのでそのまま燻煙出来ますが、
凍っていたので溶かすのと乾燥にも時間がかかりました。
割とレアに作ったのですが、
かたいのが好きな人もいるので、この次は太い部分はレアに尻尾のほうは、
かために作るかな・・・なんて思ってます。
ただね・・・毎回味見してるのでちと燻製の味にあきが来てます・・・・(;´Д`)ノ