この時期になりましたよ～～～～～
心躍りますわ
大好きなかぶら寿し
ガブッと食べたいっ
昨年から漁師友達から鯖を貰い、〆鯖を作ってます。
ブログに残しておきたいので～・・・・以下、スルーしてください
①・・・サバを三枚おろしにする
②・・・キッチンペーパーで水けを取り砂糖をふり約1時間おく
③・・・サッと洗いキッチンペーパーで水けを取り塩をふり約1時間おく
④・・・塩をサッと洗い流しキッチンペーパーで水けを取り穀物酢を被るくらいに入れ約1時間おく
⑤・・・・骨、皮を取り除く
⑥・・・薄くカット
⑦・・・タッパーに入れ（ラップし段にして入れる）2日間は冷凍室で寝かせる（アニサキス予防）
これで〆鯖は出来上がり～～～～
この〆鯖をかぶら寿しに使います
あとは「かぶら寿し」の手順で漬けます 。
塩で水けを程よく抜いたカブに〆鯖を挟み糀、人参、柚子の皮、鷹の爪をミルフィーユのようにのせて重石をする。
2～3日で出来上がり。
（私のお気に入りの糀 内山糀味噌の「あま酒」）
それとぉ～～～毎年、柚子味噌を作ってるんですがこの味が一番美味しく感じた分量、載せとく
こし味噌（日本海味噌）・・・500ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・150ｃｃ
柚子（皮をする）・・・・・・・・5個（表面の黄色いところだけ）
柚子（汁）・・・・・・・・・・・・・少々
ふろふき大根や里芋煮に柚子味噌の組み合わせ最高です