2021年になりました
2020年はコロナ、コロナ、コロナで最悪な１年になりました。
また緊急事態宣言が出るのとことですが、４月と違いそうなってもダメージを最小限に抑えれるように準備はしてきました。
４月８割ダウンみたいな売上になりましたが、その二の舞にはならないと思います。
とはいえ、痛いの痛いですが、ワクチンの話とか明るい話題もありますし、これが抑え込めればある程度コロナも終わりなんじゃないかとも思いつつ、このラストステージしっかりと乗り切りたいと思います！
遠藤
しばらくブログアップしてませんでしたが、今から国分寺に出店のための現地調査行ってきます
業態はとりいちず食堂です
ちょっと前に食堂とつけただけのものではなく、ちゃんとつくった
１号店は板橋区役所前に７月下旬にひっそりと出店した
キャンペーンしたので行列になった。
キャンペーン終わってからも予測よりかなり上振れしてる。
何より今までイートインしかやってこなかった弊社としては驚異的な売上構成比になってる。
イートイン40％、テイクアウト40％、デリバリー20％、多少前後あるがこんなところ。
定食メニューもやってるので実質居酒屋のような使い方は30％といった感じか
盆あけてもほぼ売上も落ちない。売上の柱が３つあるのでその日例えばテイクアウトが下がっても、デリバリーが補ったり、イートインが下がっても、テイクアウトが補ったりと売上は安定してる。
一部既存店も食堂に変えたが元々とりいちずとしての箱だったので中々同じようには売ってくれないがとりいちずよりは上がってはいる。
でもやはりこの業態としてあう箱を見つけてやった方が本来のポテンシャルを発揮できそうだ。
今テイクアウトが流行ってて、テイクアウト売上90％みたいな業態をつくるとそれはそれで私は怖いと思い、ある程度イートインもあるような形が理想だと思ったが今のところバッチリはまってる。
板橋区役所前は家賃比率5％とかになりそうだ。中々こんなバチッとはまる物件も出てこなそうだが、家賃比率10％を切ってくるモデルにはなってきそう。
契約はまだだがその次の場所が国分寺に考えてる。
ここがある程度予測通り動けば、新しく展開出来るモデルになりそうだ。
遠藤
緊急事態宣言中ではあるが、業態のブラッシュアップ、商品のブラッシュアップは続けてます。
少し前に新しい鶏白湯ラーメンのスープ完成しました。
ラーメン屋の方では5月下旬くらいにはリリース出来るかな。とりいちずではもう少し先、6月末かもう少し先か？
とにかく良いものが出来た。
今のスープより1段階どころか、2段階くらい上になった。
上の写真のラーメン屋で出してるノーマルの鶏白湯ラーメンは590円税込であるが、このレベルのスープ、このレベルのクオリティは590円では考えられないと思う。
すでにレベルが高いがこれは正直、しばらく追いかけてくるのがいないとみてる笑
それくらい良いものが出来た。
原価としては一人前4円くらい上がってしまうが、これは投資するべき価値がある。
また、とりいちずのテイクアウト比率を上げれるようなファサード、店内を考えてる。
居酒屋だけど2割くらいデリバリー、テイクアウトで売上が作れないのか。やり方でいけるのではと。
コロナが収束したとき、さらに強い業態に出来るように、色んなチャレンジはしていこうと思ってます。
緊急事態宣言が出てから約10日経ちました。
弊社では休業店舗と稼働させてる店舗とわけております。
その中でも少しでも売上をつくれるようにとテイクアウトを強化してます。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000035671.html
また、出前館さんとも繋がり、早急にデリバリーもやっていこうと思います。
うちのメニューにはラーメンとかもありますし、一部餃子もあるのでやり方次第である程度売れると思います。
また店舗のスタッフもかなり頑張ってくれてまして、経費を最小限に抑えながら、１円でも多く売上ようとしてる人も多数いて心強いです！
勿論働いてくれるだけ有難いのですが、⬆️のスタッフらと温度感が違うスタッフもいるのも分かってます。
なんかの記事でテレワークになると本当に仕事が出来る人か出来ない人か分かるというのを見ました。
飲食店はテレワークが出来ないのですが、テレワークではないですがこういう時に仕事をどうとらえてるか分かります。
危機感をもって頑張ってくれてるか、そうでないか、普通に待ってもお客さんが来ないから、弁当とかどうだろう？とかアイデアを出して実行してるか、お客さん来ないかな～なんて待ちの姿勢なのか。
例えば昨日、鶴見でホールワンオペなのに、一階がある程度埋まってるから断るスタッフもかなりいそうなのに迷惑がかからないレベルなら2階に案内してるのをASPで確認した。
こういうスタッフがたくさんいるから、うちはまだまだやれる、乗り越えれると思ってる。
とりあえず、私が出来ること、社長にしか出来ないことをしっかりやっていきます。
まだまだ渋い営業が続くと思いますが、なんとか皆さん踏ん張っていきましょう！！