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生クリーム・すぐ硬くなるのは、脂肪分だけが原因なの？
ケーキデコレーションをしていて、
"生クリームがすぐに硬くなってしまう…"
そんな経験ありませんか？
先日受講生さんから、復習をしたケーキのお写真共に、こんなメッセージが…
「42%のクリームは硬くなるのが早くて…」
というご相談を頂きました。
一方で、コース卒業生さんからは、
「私の住んでいる地域では40％しか手に入らなくて、ナッペはしやすいけれど、絞りの線がぼやけたりします」
そんなお話も。
脂肪分は違いますが、
同じクリームでも正反対のような悩み…
"じゃぁ、一番いい脂肪分は何%なんだろう？🤔"
そう思いますよね。
実は私も気になったので、生クリームをブレンドし、ケーキを作りながら検証してみました。
上のお写真↑ブレンドしたクリームでナッペしてみました。
無理なくスルッと出来たんですよね😅
絞りも、写真で見ると問題ない感じではある…
検証してみて改めて感じたのは、
生クリームの脂肪分だけでは語れない…
ということなんです。
もちろん脂肪分による違いはありますよ。
脂肪分が少なければ、
保形性の保たれ方も弱くなりますから。
でも、それ以上に仕上がりを左右するのは…
・どのくらいまで立てるのか
・ナッペで何度も触りすぎていないか
・絞り袋を握る手の温度や絞りの速度
こうした「扱い方」なんだと思うんです。
同じ42%の生クリームでも、
立て方や扱い方が変わるだけで、仕上がりも左右されます。
逆に40%だから絞れない、42%だから直ぐに硬くなる…とも言い切れないと思うんです。
なので、生徒さんからご相談を頂いた時、
「〇〇%だからですよ」と、簡単に答えることはしないで、実際に試して比較してみています。
そして、生徒さんがご自宅でも扱いやすい方法を考える。
それも私の役割だと思っているから😊
レシピは同じでも、
クリームの状態を見極める力は、
本や動画だけではなかなか身につきません。
実際に見て、触って、体験して初めて分かることが沢山あります🌸
私はいつも、なぜ今、この状態なのか？
そこまでお伝えしたりもしています。
今回の検証も、まだ終わりではありません😅
次回は別の脂肪分の組み合わせで試してみようと思っています💪
生徒さんが少しでも迷わず、
ご自宅でのケーキ作りを楽しめるように✨
これからも検証を続けていきますね♡
もし今、
・生クリームの状態の見極めができない
・絞りになると上手くいかない
・ナッペをしているとクリームボソる
そんなお悩みある方は、
一度ローズリボン体験レッスンへお越しください🌹
ただ作品を作るだけでなく、
生クリームの扱い方や状態の見極め方まで、
実際に体験しながらお伝えしています。
その先で、
もっと深く学びたいと感じてくださった方に♡
ナッペ＆絞り専門コースで、段階を積み重ねながら学んで頂けます😊
ケーキ作りは、
レシピだけでなく"扱い方"で変わります。
その違いをぜひ、一緒に体感して頂けたら嬉しいです♡
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