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クリスマスはもう間近。
生クリームを扱う時が多くなってきたかと思います。
でも…
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ナッペが上手くいかない
途中でボソボソになる
キレイに仕上げたはずが、時間と共に崩れる…
\
こんな経験ある方、
その原因は「生クリームの選び方」かもしれません
😳😳😳
お店に並ぶ生クリームや純乳脂クリーム。
見た目はほぼ同じ…
でも中身は全然違うんです💧
私が愛用している生クリーム♡
普段私が使っているのは
タカナシ42%の生クリーム。
これは、
●乳脂肪(動物性脂肪)100%
●添加物なし
いわゆる生乳のクリーム♡
生クリームと純乳脂、何が違うの？
生乳クリームは「乳脂肪のみ」で作られています
一方「純乳脂肪クリーム」は、
●乳脂肪のみのもの
●乳脂肪+添加物入りのもの
この2種類が存在します↓
純乳脂に入っている添加物とは？
主に、
☝🏻乳化剤
☝🏻安定剤
↓↓
これらが入ることで、
●風味の安定
●滑らかさ
●泡立てやすさ
が、生まれます😊
実は他にも種類がある
●動物性脂肪+植物性脂肪
●植物性脂肪100%
植物性脂肪入りのものは
●添加物が多い
●消費期限が長い
●さっぱりした味わい
扱いやすさはあるけれど、味や口溶けは別物です。
純乳脂は"補助役"として使う♡
純乳脂クリームは、
「生クリームとブレンド」すると効果的✨
●泡立ちが安定
●ボソつきが遅くなる
※ボソつきが完全になくなる訳ではありません😅
脂肪分別・扱いやすさの違い
●47%生クリーム
→泡立ちは早いがボソるのも早い
→扱いが難しい😓
47%を使う時は35%の動物性生クリームを、
1対1にブレンドして使うことをお勧めします☝🏻
●35％生クリーム
→扱いやすそうに見えますが…
❌保形性はなし
❌ナッペには不向き
お家で作って食べるならいいと思いますが
持ち運びには不向きだし、崩れる可能性も。
35％のクリームは、
ムース系やチーズケーキ、混ぜて使うものに適しています😊
生クリームは目的で選ぶ♪
ナッペする？
持ち運ぶ？
用途に合わせて、
「生クリームを使い分ける」ことが大切です✨
生クリームの違いが理解できた方は、
お家にある材料でもケーキスポンジが
ふんわり焼ける方法知りたくないですか？
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