涼しくなってくると俄然オーブンの使用率が上がります。
先日は昼間にお土産にするためのタルトを焼き、夕飯はローストビーフと、オーブンフル回転でした。
久しぶりのザ・アメリカーンな夕飯に家族は喜んでました。やっぱりアメリカ人。
でもレシピはJamie Oliverというイギリスで人気のシェフのもので、これにヨークシャープディングでも添えたらブリティッシュ～。
作り方はこちらの動画で。
この時期は色々な洋ナシが出回るので普段は生の洋ナシを入れるのですが、フルーツの糖度や水分量で出来上がりに差が出るので、今回は缶詰で作ってみました。でも、やっぱり香りは生を使ったほうが断然いい！と再認識。
このタルト生地（Pate Sucree)は間違いないです。
レシピ： （９インチのタルト型2個分）
Tart
卵黄 ３こ
冷水 60cc (US 1/4カップ)
小麦粉 320g (11.25oz)
砂糖 110g (4oz)
塩 一つまみ
バター 225g (8oz)
好みのフルーツ （洋ナシ 2個）
Almond Cream
バター 大匙３ （室温にしておく）
砂糖 100g (US 1/4カップ)
アーモンドミール 55g (2oz 1/2カップ)
アーモンドエッセンス 小さじ１
小麦粉 大匙１
１．卵黄と冷水を混ぜておく。
２．フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れ混ぜる。
３．さいころ状に切ったバターをフードプロセッサーに入れ２０秒くらい、粗い砂状になるまで混ぜる。
４．卵水を３に入れやっとまとまる程度に混ぜる。（長く混ぜないこと）
５．二つに分けて、丸い円盤上にしてラップでくるみ冷蔵庫で最低30分は休ませる。
私は１つを使って、もう一つは冷凍庫で保存します。作り置きがあると便利ですよ。
６．休ませた生地をまるく伸ばし、型に入れて再度冷蔵庫で休ませる。
７．休ませている間に中にいれるアーモンドクリーム（Frangipane）を作る。基本、泡だて器で上の材料をよく混ぜるだけです。
時間と気力があれば（笑）アーモンドミールの代わりにアーモンドをフードプロセッサーで粉上にしてもOK。
８．アーモンドクリームをパイの中に敷いて、切ったフルーツをのせて190度(375F)で25分から35分、よい焼き色がつくまで焼く。
９．仕上げにアプリコットジャムを塗るとお店っぽくなります。