こんにちは
昨日は蒸し暑い一日になりましたあ。。。でもでも月に一回のお楽しみのブラッシュアップ☆
フランス料理のお教室へ、行ってきました
……………お楽しみはお料理編、またまたスイーツ編は撃沈でしたが（笑）先月は忙しくてお休みをしちゃったので、今月はルンルン
それに日曜日にはブロガーちゃま達からキラキラのオーラを一杯いただいたので、元気にお出掛けとなりましたあ。。。まずはスイーツから、準備に入りましたが。。。それはまた、改めてアップいたしますね
…………撃沈ですが
まずは。。。。鴨胸肉のスモークローストとフォアグラ・季節のフルーツ入りソースの準備からスタートね
鴨はした処理後に軽くローストして。。。生の状態で。。。
下味をつけマリネしてからスモーク作業へ。。。
もう。。。プロのシェフたちに混ざっての作業。。。遅れを取りながらスモーク開始6人がスモークし始めたから、もう匂いも煙も。。。。。すごいことに。。。
それでも一人4枚の完成もちろんソースが肝心。。。
グラニュー糖、バター、他もちろん、朝から煮込んだお肉の出汁ボルドレーズも加わり、ビックリするほど美味しいソースの出来上がりね盛り付ける時に高さを出すためにだけ煮た大根も。。。
今回の難関は…………フォアグラ処理
一般に売られているフォアグラは成形されているし汚れ、血、筋も取り除かれているけれど。。。。プロのシェフが通う教室にそんなはずもなく。。。。。格闘開始
成形して楊枝で、抑えて。。。
フォアグラをソテーする前にお魚の準備を。。。舌平目のステーキの下処理を
舌平目の処理をして。。。ソース作り。。。開始ここから戦争開始。。。。。
冷やしておいたスイーツにナッパージュをかけ。。。舌平目のソテー開始、盛り付け準備、ソースの仕上げ
お肉の方は、鴨をスライス、フルーツの準備、ソースの仕上げ。。。ふう。。。
完成！です。
前菜は先生がご用意くださって生ハムとフルーツの白ワインジュレソース
舌平目のステーキ風・赤ワインバルサミコソース・焦がしバターの香り
舌平目の下にはソースと合うキノコライスを。。。
ピンクグレープフルーツのシャーベットはオーベルジュのシェフからちょっといただいて。。。
自信作は鴨の胸肉スモークロースト・フォアグラの季節のフルーツ入りソース
料理のお味を褒めて欲しかったのに…………盛り付けを褒められても嬉しいやら、妙な感じ（笑）
でもでも180点の出来上がり。。ふふふ。。
スイーツは。。。ミルクティーキャラメルムースとフルーツの盛り合わせ
ムースケーキの出来は。。。。残念
でもお料理編はほぼ完璧な出来栄え。。。で、ちょっと後ろ向いてにっこりね
また、エミココハウスのランチ会で、お出しできるかなあ。
しっかりレッスンをしていただいて。。。吸収した物は、エミココレッスンランチで、お出しできるように頑張りますので………ね
さてさて。。。今日もエミココレッスンいたしますよお。。。今週はオーダー作業も溜まっているし。。頑張りましょう。。。
それでは皆様、暑い毎日。。。お気をつけて。。。素敵な一日をお過ごしくださいませね