フランス料理のお教室へ☆スープ作りからスタートの朝☆ブラッシュアップをね☆

こんにちは

ちょっとハワイ呆けもあるような………でも、しっかりとお勉強をして来ましたあ

今月から新しい生徒さんが入られると聞いて、下っ端は脱出かな～なんて、ただの妄想に終わって、なんと去年までホテルの厨房にいらっしゃって、新しくお店を開店される方がブラッシュアップのために入門

結局下っ端のまま、今月もスタートでしたあ

さてさて………下っ端は先ず、お肉料理に使うスープ、ボールドレーズから作成ね


これが無いとお肉のおソースは出来ないんですよお


人参、玉ねぎ、ネギ、鳥の手羽先、トマトピューレなどなど、しっかり下準備してから加熱1時間３０分、じっくりと煮込んで行きますよん

先ずは一番出汁をとってから、スープの具材を潰しながら、さらにスープを絞り出し
もう一度、水を加えて煮出し二番出汁を作ります。

一番出汁と二番出汁を合わせてから温めて、卵白を流し込み余分な油をコーティングさせて。。。。

こしますよん

綺麗な色のスープが完成
href="http://stat.ameba.jp/user_images/20120611/21/emilovelycoco/66/56/j/o0480085412023073055.jpg">またまたこれからもう一時間、火にかけて濃縮して行きます。



それでスープ作りは完成


これをベースにソースを作って行きました。。。ふう。。。。

そしてお肉料理の添えにポテトのグラタン作りをね牛乳で煮た薄切りポテト。これにも見えない技有りなんです。


出来上がりはこんな感じにこれが完璧に出来て、緊張も和らいでホッと。。。

そして、お肉の切り分け準備をねプーサンと鴨肉のロースト

色々な行程もなんとかこなして。。。
お料理完成

もう、すでに2時半だし。。。

ではではテーブルウェアからね

そしてワインはね


さてさて、完成品をね

サーモンの軽いマリネ タルタル添え


魚介類と牛肉の煮込み 赤ワイン アンチョビの香り

プーサンと鴨胸肉のロースト グラタン添えで

サングリアで作ったシャーベットがあったのですが。。。お写真取り損ねましたあ




しっかりと頑張った7時間、ちょっと手際も、周りへの配慮も様になって来たかな～って、自画自賛


でもこれも何かの役に立つはず。
日頃のお料理に対する姿勢も変わってきたし。

どっとお疲れ……でも、この疲れはまた、心地よくも感じる一日でしたあ。。。

さて、またエミココサロンのレッスンも開始です。
記事をアップして行きますので、お付き合いくださいませ。


それでは、皆様、鬱陶しい梅雨になりましたが、素敵な一日をお過ごしくださいませね