夏夏！夏みかんのマーマレード

おはようございます
今朝はレッスン前に早くからキッチンへ働く働く
大磯プリンスの並びにある別荘で、先週収穫した夏みかんでマーマレードをつくりました。西湘パイパスを見下ろすところにあるので、陽当たりは最高毎年、たくさんの夏みかんができちゃいます

酸味と甘味がちょうど良いので、マーマレードにぴったり


夏みかんは丸ごと一度茹であげます。
そのあと、皮を剥いて実と皮に分けます。
皮の白いワタは包丁で削ぎ落とし、実は薄皮を剥きます。それぞれをボウルに入れ重さを計ります。


それぞれ分量の50～60%の砂糖をまぶして一晩おきます。今回は皮が500グラム、実が800グラムあったので600グラム位の砂糖を使いました。



ホーロー鍋で煮込み開始！

強火にして、水分が上がってきたら、キルシュワッサーとブランデーを加えて一息アルコールを飛ばします。そのあと弱火に。

レモン2個を絞ってクツクツ

水分が減ってきたら、最後にもう一度ブランデーを香りつけにお好みですが、私は最初に入れた量と最後に加えたブランデーの量を合わせると80ccくらいです。一時間ほど煮込んで完成で～す。





ほら！美味しくできました