こんなものでてきた。
うまかった。
ミラッツォの小さな魚市場にある肉屋で発見。
まるまると太ったウズラの中抜き。
魚をやめ、ウズラを購入。
店を出ると、
目の前にあったトラックの八百屋の荷台に、
まっしろでどでかいシャンピニオン（マッシュルーム）がこちらを見ている。
・・・・・・。
おまえもくるか？
さあ、クッキングターイム！！
ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
１・レンズマメを、炒めたパンチェッタ、ミルポワと共に煮込む。
２・うずらはすべての骨を抜く。
３・骨を焼き、くず野菜とともにだしをとる。
４・シャンピニオン、にんにく、玉ねぎと共にスュエする。（水分を飛ばしながら炒める。）
５・水分がなくなったらあらかじめ火をいれておいたうずらの内臓、刻んだドライトマト、松のみ、を加える。
６・うずらに４を詰め、タコ糸で整形する。
７・フライパンでうずらに火を入れる。ゆっくり、しっとりと仕上がるように。
８・焼いたフライパンの油を取り除き、赤ワイン、３のだしでデグラッセ、オリーブオイルを加え、攪拌する。
９・十分休ませた肉を適当に切り分け、ふっくら煮上がったレンズ豆とともに盛り付ける。
１０・8のソース、煮詰めたバルサミコをすこし。
つけあわせた小さな洋ナシのコンポートは、
メッシーナ地区で夏収穫されるもの。
これがまたうまい。
ふるまったみんなにも大好評。
“やっとコックらしいものつくってくれたわね。”
とダビデママ。
・・・どういう意味だい？(｡・ε・｡)
ダビデパパも大喜びで、
“エミコ！！写真だ！！写真をとるのだー”
と、大張りきり。
“・・・・ねえ。僕も撮ってくれる？”
ああ、はいはい。
