これはもう、語弊を恐れずに云うなれば、
育ちの違い
社会性で培った意識の違い
が、如実に出る論争。
店が客を育て
客が店を育てる
その呼応関係を体感した蓄積がないと、
凛然
も、
高飛車
と、なる。
しかし、そこに勤めたから自分も一流と、虎の威を借る狐と化した、勘違いなサービスは目も当てられない。
何度か、
「このテーブルに、あの人間を付けるな」
と、やったことがある。
そんな輩は論外だが、客のグレードを読み切れない店が増えているのも事実。
外食企業と鼻息荒く、様々な業態を展開しても、サービスマンの青臭さやガサツさが目に付く。
仕事で知ってるだけの人
が、
身銭を切って贔屓になる人
が、何処を見て好もしく思うか、嘆息するかは、分かり難いようだ。
オペレーション重視で、システムで理論武装し、疑問を呈する客の声に、この素人がと裏で舌打ちする。
御多分に洩れず、そうした中間管理職がいる会社はバンケット頼みの経営を余儀無くすることになり、何件もアドバイジングに乗り込んで行った。
店側にも問題がある。
“人”を育てない、品格を育てられない、外食の現場が多過ぎる。
不当な厨房のパワハラに、下半身の問題。
厨房と接客の意識の乖離。
仲間内、同業意識で固まる排他主義。
タカリ飯。
経費は小遣いで、在庫管理も甘いから、使い込みは日常茶飯事。
出入りの業者への不遜で非礼な態度など。
そして同音異義で、
「この業界は特殊だから」
と、嘯く割りに、満足しなかった店舗にその場で注意もせぬのに、出てから悪口雑言するケツの穴の小ささ。
胸糞悪くて、中途半端な店で食事することが、どんどん出来なくなって行った(元から無駄な外食しないけど)。
安心してお邪魔出来る店にしか行かなくなる。
自分の嗅覚を信じるしかなくなる。
勿論、そうした会社や店ばかりではない。
師弟関係、お客様との繋がりで、本当に、愛情と敬意を持ち寄る、素晴らしい人間関係を築く場所は存在する。
大事にされれば、大事にしようと思う。
感謝されれば、もっと喜んで貰おうと思う。
ありがとう
が飛び交って入れば、きっとそこは、守り守られる人達がいる証拠。
客を育てられる店が減ったのが、外食の楽しみを減少させたとも云える。
と、同時に、居住まいを正して食事に行く清々しさを知らずに育った、テーブルマナー以前に、TPOも弁えない悪辣な子供が増えたのも、そうした店を死滅させた要因だろう。
バブル以降、店を育てる客が、少なくなった。
ファミレスで騒ぎまくり、フリードリンクへと何度も落ち着きなく往来する子供の姿に、貧民街のシェルターを見る思いだ。
この業態も、こんな無様な環境になるなんて、始めた会社や人は、思いもしなかったろう。
サービスは、安くしてくれることやオマケを付けてくれること
と云う、さもしい、誤った価値観に席巻された現代では、確かに格差社会は明確となったろう。
贔屓の店で、贔屓の職人に、幾ら金を使ってやろうか
そうした旦那衆や富裕層がいたから、
こんなに気遣い頂いたのだから、何か一品、お好きなものを。もしくは、お留守番されている小さなお子様に。
と、店はケアして来た。
ホスピタリティである。
サービス=隷属で、強要されて発生したことではない。
そうした関係を知らぬ者が、そこだけを見て、自分にもと、ヨダレを垂らして要求する。
みっともないことこの上ない。
多分、今回、わざわざ批判記事を上げた人と、擁護する人とでは、ずっと平行線を辿るだろう。
でも、すきやばし次郎に限らず、愚直に仕事をして来た職人を批判する人は、自分の仕事への評価に不満が高い人ではないだろうか。
認められている人は、他者の価値観を批判しないものだ。
まあ、気軽に行ける店ではありませんよねw
私はコンサルで成果を上げたお礼に、お連れ頂いたことがあります。
この空間と職人を維持する為には、相応の金は必要だよなーと、ほへー( ゚д゚)と、恐縮しながら頂いたw
そして思う訳です。
「ここに迎えて貰えるに値する人間になろう」
と。
贅沢は、自分へのご褒美だと思うのですが、分不相応だと、やはり居心地は悪い。
亡父や父代りの紳士達やクライアントに連れられ、あらゆる贅沢な場所へお邪魔した。
仕事に着手するまでは、父へのもてなしのおこぼれに預かっていたから、ただただ素晴らしいサービスを堪能していただけだった。だが、仕事に就いて、父に連れられた場所、父が口にしていたワイン、ブランデーの金額を知り、
「それに加えて、私の学費に一人暮らしの費用に、家族の生活費、社員の食い扶持に、愛人の家庭まで面倒みてと………お父さん、幾ら稼いでたーっ?!Σ(・□・;)!?」
となり、自分の足元を見た時に、奮起した次第です。
ひとかどの人に、認められる人間になろう(ひとかどの人になるって言わないあたり、宰相、隙間産業気質w)。
そう思った。
私は女性だから、エスコート頂く側だから、ホストに恥をかかせまいと、自分を高めようと、可能な限り努力した。
だから、背伸びするお店は、きちんと存在して欲しい。
TPOに合わせて、楽しむお店はあって欲しい。
きっとこの論争は、生き方の表れなのだと思う。