R8 8/11（火曜日）
夏休みに入られた方も多いでしょうか🌻
お休みの方も、いつも通りお仕事の方も、
病気療養、子育て、介護、お勉強など、
それぞれの毎日を過ごされている皆さまにとって、
素敵な夏になりますように。
今日は夕方から関東地方に台風が直撃する予報です。
お出かけの際は、どうぞくれぐれもお気をつけください。
本日はお席もご予約で埋まっておりますが、
時間帯によってはご案内できる場合もございます。
お近くにいらっしゃる際は、どうぞお気軽にお声掛けください！
紋ずしは今週も休まず営業いたします。
今日も最高の魚とお酒をご用意しております🍶
もちろん、お酒を飲まれない方も大歓迎です😊
今週もたくさんのご予約をいただき、
身の引き締まる思いですが、
8月15日（土）、16日（日）は、
今のところご予約が一件もございません笑
ご都合の合う方がいらっしゃいましたら、
ぜひぜひ、よろしくお願いいたします。
なお、16日（日）は豊洲市場も連休に入っている最終日で、
当日の店の品物の状況を見て、もしかするとお休みをいただく可能性もございます。
そのため、まずは15日（土）まで、
どうぞどうぞよろしくお願いいたします🙇♂️
そして今日は、白身魚を数種類ご用意しております。
厳密には「白身魚」とひとくくりに分類するのが少し難しい魚たちもいますが、
それぞれ個性のある魚ばかりです。
🐟 京都府 舞鶴
#方々（#ほうぼう）
胸びれを大きく広げ、海底を歩くように移動する姿が特徴的な魚。
鮮やかな赤い体色と大きな胸びれを持ち、見た目にも個性があります。
身はきめ細かく、上品な甘みと旨味があり、
火を入れても美味しい魚ですが、鮮度の良いものはお刺身でも格別。
市場でも良質なものは評価が高く、
昔から高級魚として扱われてきた魚のひとつです。
🐟 新潟県 佐島
#小豆ハタ（#アズキハタ）
名前の由来は、体表に見られる小豆色の斑点。
その特徴的な模様から「小豆ハタ」と呼ばれています。
ハタの仲間らしく、身はしっかりとした弾力がありながら、
噛むほどに上品な旨味が広がります。
ハタ類は成長も比較的ゆっくりで、
身質の良さから高級魚として扱われる魚。
派手さはありませんが、
こういう魚こそ、寿司屋でじっくり味わっていただきたい一匹です。
🐟 千葉県 内房
#鱚（#きす）
夏を代表する魚のひとつ、キス。
今回は笹〆にしてあります。
キスは身が繊細で淡白な魚だからこそ、
そのままでは少し味わいが軽く感じられることもあります。
そこで酢で軽く〆ることで、
身をほどよく締めながら、キス本来の上品な甘みと旨味を引き出します。
笹の香りもほんのり移り、
夏らしい、涼やかな味わいです。
🐟 長崎県 対馬
#ノドグロ（#赤ムツ）
そして、こちらは言わずと知れた超高級魚。
「白身魚のトロ」とも称されるほど脂が豊富で、
口に入れた瞬間から広がる濃厚な旨味が魅力です。
特に対馬の良質なノドグロは非常に高い評価を受けており、
大きさや脂の乗り、時期によってはキロ単価が本鮪を上回ることもあるほど。
今回は日高昆布で〆ております。
昆布の旨味をゆっくりと含ませることで、
ノドグロの脂の甘みと旨味をさらに引き立てています。
台風の影響もあり、本日ご用意した魚たちも、
なくなり次第終了となります。
お天気が心配な一日ですが、
どうか皆さま無理をなさらず、安全第一で。
本日も紋ずしでお待ちしております🍣
