R8 7/4（土曜日）
本日もよろしくお願いいたします。
本日は、それぞれ違った魅力を持つ二種類のイカをご用意しました。
※今週も頭から忙しくさせて頂きましたが、4日（土曜日）5日（日曜日）7日（火曜日）お席余裕🈳がございますのでお気軽にお問い合わせください☎︎✉️ ※
※当日のご予約が多い店ではあるので、お早めにご連絡頂けると幸いです😊※
03ー3712ー6078
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・神奈川県 佐島 #障泥烏賊（#アオリイカ）（活け〆）
・山口県 特牛（こっとい）#白イカ
障泥烏賊（#アオリイカ）
「イカの王様」とも呼ばれる最高級イカ。
佐島沖は相模湾でも潮通しが良く、岩礁帯や海藻が豊富な好漁場。古くから良質な魚介が水揚げされる港として知られています。
今回は活け〆、生きた状態から素早く締めることで余計なストレスを与えず、身の透明感と歯切れの良さ、噛むほどに広がる上品な甘みを最大限に引き出しています。
#白イカ
山口県・特牛港からです。
白イカとは種類は#ケンサキイカ で、日本海を代表する高級イカです。
特牛港は山口県北部、日本海に面した港町。対馬海流の恩恵を受け、古くからケンサキイカ漁が盛んな産地として知られています。
肉厚でありながらやわらかく、ねっとりとした甘みが特徴。漁獲量が限られ、鮮度が味を大きく左右することから、高級食材として高く評価されています。
僕の煮切り醤油、山椒油や煎り酒も、テジャクラ島の天日塩と酢橘も、ものすごく相性が良いです😋
ゲソはキムちゃんお手製のヤンニョムをベースにした漬けタレで香ばしく焼き上げるおツマミも定番です！
本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております。
