月曜日は定休日ですが、火曜日の仕込みの量が多いため、今日も朝から仕込みでした
明日16日（火曜日）はご予約でお席埋まっておりますが、17日（水曜日）以降はご案内できますので、お気軽にお問い合わせください😊
仕込みの紹介です👇
岩手県
#前沢牛 A5
（#ザブトン）
肩ロースの一部で、一頭からわずかしか取れない希少部位です。
その美しいサシの入り方が、まるで座布団のように見えることから「ザブトン」と呼ばれています。
岩手県
#前沢牛 A5 切り落とし
「切り落とし」といっても前沢牛のA5ランクで、こちらを使い、すき焼き巻き用の具材を仕込みます。
割下も自家製です。
醤油、みりん、砂糖だけではなく、出汁の取り方や火入れにもひと手間加え、前沢牛の旨味を引き立てる味わいに仕上げています。
鹿児島県
#六白黒豚 豚バラ肉
じっくり継ぎ足している煮汁で時間をかけて柔らかく煮込み、その後、自家製の八丁味噌を塗って香ばしく焼き上げます。
甘みのある脂と八丁味噌のコクが重なり、お酒にもよく合う一品です。
宮城県 松島
#煮穴子
看板ネタの一つです。
松島湾の穴子は、他産地と比べても身の厚みがあり、脂の乗り方が別格です。煮上げた時のふっくら感、口の中でほどけるような食感、そして穴子本来の甘み、同じ穴子でも産地によって大きく表情が変わりますが、松島の穴子はその中でも頭ひとつ抜けた存在だと思っています。
ツマミの「焼き穴子の塩と黒胡椒」は老若男女、世界中の方から好まれているメニューで、いつかこのメニューを超えるものを作るのが僕の目標の一つでもあります😊
長崎県 対馬
#紅瞳
（#ノドグロ）
「紅瞳（べにひとみ）」は、対馬沖で水揚げされるノドグロのブランドです。
深海に生息し漁獲量も限られるため、市場でも常に高値で取引される高級魚です。白身でありながら驚くほど脂を蓄え、その旨味はまさに別格です。
昆布締めにすることで余分な水分を抜き、紅瞳が持つ濃厚な旨味をさらに引き出します。
千葉県 富津
#鱚
#シロギス
江戸前を代表する初夏の魚です。
淡白な魚と思われがちですが、繊細な甘みと香りがあり、
皮目を炙り、氷水で締めて余分な熱だけを抜き、その後、笹の香りをまとわせながら寝かせることで、上品な風味を加えています。
山口県 特牛
#白いか
「特牛（こっとい）」は古くから好漁場として知られる港町で、白いかは鮮度が良いだけでは美味しくならず、寝かせ方や温度管理によって大きく表情が変わる魚です。
今の時期ならではの甘みを楽しんでいただければと思います。
