R8 5/28（木曜日）
#山椒油 仕込みました
今夜もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
28日（木曜日）もご予約🈵席いただいております。連日ありがとうございます。
今日の夜鍋は山椒油を仕込んでいます。
ベースは太白ごま油、
そこに #粉山椒 #花椒（#ホアジャオ） を合わせています。
まずは長ネギ、生姜、にんにくを弱火でじっくり火入れして香味油を作ります。
香りが出たら野菜を取り出して、少し温度を落としてから花椒を入れます。
最後に粉山椒を加えて、山椒の香りが飛びすぎないようにしています。
仕上げに少し塩を入れて完成。
白身、鰹、漬け鮪、、〆鯖、焼き穴子etc合いますねー。
数滴かけるだけで香りが立つので、使いすぎないくらいがちょうどいいです。
こうして毎日忙しく仕込みをさせてもらえるのも、ご来店くださる皆さまのおかげです。
本当にありがとうございます。
もっともっと料理の幅を広げていきたいです🪽
