R8 3/25（水曜日）
北海道・野付
#小柱
小柱は、アオヤギ（バカガイ）の“蝶番（ちょうつがい）”の部分。
貝殻をつないでいる筋肉で、よく動く部位ならではのコリっとした歯応えと、噛むほどに広がる旨みが特徴です。
一つ一つは小さいですが、その分だけ旨みが凝縮されていて、通好みのネタでもあります。
軍艦で旨みをまとめてもよし、
あえて握りにして塩と酢橘で軽やかに仕上げるのもおすすめです。
#ワサビ油（米油にわさびを溶き、塩で整えたもの）と合わせれば、香りと辛味が重なり、つまみとしても良い仕上がりになります。
シンプルですが、素材の個性がしっかり出る一貫です。
本日もお待ちしております！
