R8 3/21（土曜日）
神奈川県 #佐島 #活けスミイカ
朝晩はまだ少し肌寒いですが、昼間はすっかりお出かけびよりですね☀️
ここから一気に桜も咲き、街並みが華やかに彩られていく――僕が一年で一番好きな季節です。皆さんも楽しんでお出かけください🌸
（花粉症はまだ認めていないので大丈夫なはずです笑）
そんな季節に出回るのがスミイカ。
今朝も市場で朝まで生きていた“活けもの”をご用意しています。
活けのスミイカは流通量が少なく、なかなか出会えない貴重な存在。
中でも佐島のものは、身質・甘み・香りともに全国でもトップクラスの逸品です。
仕込みは、皮を剥いたあとに約70度のお湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水で締めます。
そこから何層にも重なった薄皮を丁寧に取り除くことで、あのねっとりとした食感と上品な甘みを引き出していきます。
身は握りはもちろん、お刺身でも。自家製の#煎り酒 や、キムちゃん特製の#醤油漬け麦麹 と合わせると、より一層旨みが際立ちます。
ゲソはこれまたキムちゃん特製#ヤンニョム をベースにした自家製の漬けダレに絡めて焼き上げる「#ゲソ焼き」に。
こちらは毎回すぐに完売してしまう人気の一品です🙇♂️
本日もよろしくお願いいたします！
