R7 7/25（金曜日）
沖縄県 宮古島 #アカジン（#コクハンアラ#スジアラ）
沖縄三大高級魚の１つアカジンが入っています。1週間ほどの熟成をかけて身をおろし塩で〆、更に1日寝かせて使っています。強い旨味が特徴的でクセはなく、むしろ旨味のみの強烈なパンチがあるさすがの品物です！
宮古島のキルショット 漁師高田さんがいつも素潜りで突いて品を出していただいておりますが、その仕込みや下処理が見事すぎて毎回勉強になっています。漁自体も夜の海に潜って獲られる知識と経験をフルに使った命懸けのお仕事ですし、また魚自体の命に対する考え方も素晴らしく、それが漁法にも繋がっているそんな方の漁で獲れた魚です。東京に着いても鱗１つ、血も一滴も付着していないので当然臭いもないし、熟成が本当にし易いですんよ👏
紋ずしでの今日の白身魚のラインナップは高田さんの#アカジン そして
・#鱚（きす 千葉県 江戸前）
・#縞鯵（しまあじ 伊豆七島 天然物はめちゃくちゃ希少です）
・#赤ムツ（#のどぐろ 長崎 対馬）
こんな感じのラインナップになっています。無くなり次第順次種類は変わってきますが、この機会にぜひ！
