烏賊業界ナンバー１。活〆『煽り（青利）烏賊』

今日のお話は高級食材、『煽(青利)烏賊＝あおりイカ』です。

蛸タコ

で有名な漁場『佐島』であがったものを仕入れました！









今日のは１キロちょいの手頃なサイズ　

剣先イカがイカの『王様』なら、煽烏賊はイカの『女王』と誰かが言っていたようなないような……別に女王だからと言って、雌ではないですからね(^^;　



名、芭蕉(ばしょう)烏賊とも呼ばれ、なんでも芭蕉の葉の形に似ているからとか。

また『青利』とは生きている間は胴の中心部分が青く線が通っているんですね。ここから。　


『煽』とは、ん………………なんで『煽』と書くのかな(?_?)



やはり女王なだけにお値段も女王クラス。イカの中でも高級品として扱われます。　

味は濃厚でねっとりした食感、甘味の強さが他のイカと比べて女王様は格段に旨いです。(それぞれ好みはありますが)　









胴と足を外し、皮を剥いていくのですが生きている状態で仕込みをするので、めちゃくちゃ固いんですよ。皮が。　


イカは３層から皮が構成されていて、特にこの煽烏賊は綺麗に取り除かないと後味が悪くなります。口に皮が残るんですよね。　


普通に剥くのもいいんだけどうちは限界まで薄皮を取ります。　







熱湯に切り分けしたイカをサッと潜らせ、直ぐに冷水にあげます。　　

こうする事で皮が綺麗に剥く事も出来るし、生の状態で仕上げる事も可能となる訳　





足の部分はいわゆる『ゲソ焼き』に。生で刺身もいいし、酢味噌なんかで和え物もグッド　

甘めの蕎麦汁に、醤油、豆板醤、しょうが汁で漬け焼きにしたものです↑




最近本家（？）の『エリカ様』もだいぶご機嫌が麗しい様で舌好調ですが、うちの女王『青利イカ様』のポテンシャルも絶好調　
活〆ならではの甘さと食感の程よさ。紋ずしの烏賊はこれだと自信を持ってお出しします。　







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