こんばんは、高橋です。
最近急激に寒くなり、昼間との温暖差が激しくなってきましたね。今回は季節問わず注意が必要な食中毒の予防について調べてみました。
食中毒とは、有害な微生物や化学物質を含む飲食物を食べたときに生じる健康被害のことです。
食中毒の代表的な症状は、腹痛、下痢、嘔吐といった胃腸障害や発熱。症状の激しさや、食事から発症までの時間は、原因物質によって異なります。
●食中毒の原因
食中毒の原因として、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまです。
＊細菌
腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、リステリア
その他の細菌 （サルモネラ、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など）
＊ウイルス
ノロウイルス
＊動物性自然毒
フグ、二枚貝（貝毒）、巻貝
●家庭での食中毒予防
食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。
家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。
◎食中毒予防の３原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です！
お肉は良く焼いて！
細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。このため、お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。
特にお子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方は、注意が必要です。
二枚貝も良く加熱しましょう！
加熱調理用の二枚貝については、内部にまで食中毒の原因となるA型肝炎ウイルスやノロウイルスが存在するおそれがあるため、中心部まで、十分に加熱する必要があります。特に、冷凍や殻付きの二枚貝については可食部の加熱が不十分となりやすいので注意しましょう。
また、加熱調理用の二枚貝から他の加熱せずに摂取する食材や調理済み食品への交差汚染を防ぐため
加熱調理用の二枚貝を触った後は、よく手を洗う必要があります。
加熱前後で器具（ボール等）や食器を使い分けるか、又は、その都度、洗浄・殺菌して使用した方がいいです。
いずれにしても、調理する前後や、食事をする前後は、予防の為に必ず手洗い、手指消毒を行いましょう。
最近急激に寒くなり、昼間との温暖差が激しくなってきましたね。今回は季節問わず注意が必要な食中毒の予防について調べてみました。
食中毒とは、有害な微生物や化学物質を含む飲食物を食べたときに生じる健康被害のことです。
食中毒の代表的な症状は、腹痛、下痢、嘔吐といった胃腸障害や発熱。症状の激しさや、食事から発症までの時間は、原因物質によって異なります。
●食中毒の原因
食中毒の原因として、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまです。
＊細菌
腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、リステリア
その他の細菌 （サルモネラ、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など）
＊ウイルス
ノロウイルス
＊動物性自然毒
フグ、二枚貝（貝毒）、巻貝
●家庭での食中毒予防
食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。
家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。
◎食中毒予防の３原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です！
お肉は良く焼いて！
細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。このため、お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。
特にお子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方は、注意が必要です。
二枚貝も良く加熱しましょう！
加熱調理用の二枚貝については、内部にまで食中毒の原因となるA型肝炎ウイルスやノロウイルスが存在するおそれがあるため、中心部まで、十分に加熱する必要があります。特に、冷凍や殻付きの二枚貝については可食部の加熱が不十分となりやすいので注意しましょう。
また、加熱調理用の二枚貝から他の加熱せずに摂取する食材や調理済み食品への交差汚染を防ぐため
加熱調理用の二枚貝を触った後は、よく手を洗う必要があります。
加熱前後で器具（ボール等）や食器を使い分けるか、又は、その都度、洗浄・殺菌して使用した方がいいです。
いずれにしても、調理する前後や、食事をする前後は、予防の為に必ず手洗い、手指消毒を行いましょう。