酢豚にパイナップル

こんにちは。事務の有吉です。
先日酢豚にパイナップルを入れるかどうかについて母と話題になりました。なので今日はそれに関するお話をしようと思います。
まず、なぜ酢豚にパイナップルを入れるのか。こちらはよく聞く話だとは思いますが、パイナップルに含まれるタンパク質分解酵素がお肉を柔らかくし美味しくするからです。なので苦手な方もいるかもしれませんが、肉料理にパイナップルが入り込んでいるのは非常に理にかなっていると言えます。しかし、問題なのは【酢豚にパイナップル】ということに気を取られてお家でつくる際、缶詰のパインを使ってしまうことです。実はタンパク質分解酵素は加熱されると分解力を失うのですが、市販されている缶詰のパイナップルは全て加熱加工されているのでタンパク質を分解してくれません。なのでお肉と一緒に炒めたとしても全くお肉を柔らかくしてくれないのです。
もしご自宅でパイナップル入りの酢豚を作るのであれば、ぜひ生のパイナップルを使って作ってみてください。